美食知识|如何让毛豆一直绿,毛豆煮熟是绿色吗( 五 )


煮毛豆时 , 用怎样的技巧才能让毛豆翠绿不发黄? 做法一:糟毛豆

·毛豆彻底洗净 , 两头剪小口 , 以入味 。
·花椒、小茴香、桂皮包入纱布包后 , 放入水中 。 把毛豆也放进去 。
·点火 , 水开后 , 转小火保持小沸腾状态再煮大约15到20分钟即可 。
·彻底晾后 , 捞出毛豆 , 放入盒子里 , 倒入糟酒没过毛豆 , 存冰箱一晚再食用 。
·哈 , 吃的时候 , 也会发出吸吸的声 , 嘬渗入里面的糟酒汁最香了 。

做法二:五香毛豆

·如果没有糟酒 , 上面做法的第二步时 , 暂不放毛豆 , 先倒入些五香粉 。 小火煮开水后 , 沸腾两三分钟后关火 。 五香水凉晾后 , 放入毛豆 , 同时放适量盐 。 将毛豆煮至软 。
·煮好后 , 同样放在五香汁里泡个几小时 , 彻底入味 。

特别提示:看我的毛豆不够绿 , 有点发黄 , 知道为什么吗?我昨天才知道 , 原来煮毛豆也是有窍门的!煮的时候 , 不要盖锅盖 , 这样毛豆就是绿的!
盐水毛豆怎么做保持绿的 最好什么都不放 , 煮毛豆时千万不要盖锅盖 , 煮的时间不易太长 , 颜色就很绿 。
毛豆怎么煮好吃还能保持绿的颜色 第一步:要做出好吃的煮毛豆 , 首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆 , 颜色要绿绿的 , 看起来比较饱满的 。 这种毛豆煮出的口感才最好 。
第二步:把买来的毛豆洗净 , 放在盆中 , 多撒点盐用手搓洗 , 这样可以去除上面的毛毛 , 便于入味 。 搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时 , 如盐少的话可多腌一会 。
第三步:在腌制毛豆的过程中 , 你可以拿把剪刀 , 在毛豆尾端带梗的部分剪个小口 , 这样比较方便入味 。 传统上是两端都剪 , 但经验证明剪一端就足够了 。
第四步:在锅里加入适量水 , 水量以能没过毛豆为宜 , 然后在水中加入盐 , 滴几滴色拉油 。 注意加的盐不要太多或太少 , 要不然口味会大打折扣 。
除了加盐以外 , 你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料 , 这个随自己喜好 , 但要注意不要加太多调味料 , 否则会掩盖毛豆本身的香味 。
第五步:把锅里的水大火烧开后放入毛豆 , 不要盖盖 , 大火烧开后转中火保持沸腾状态 , 继续煮6到10分钟即可 。
当毛豆煮的沸腾时 , 要及时用铲子把底部的毛豆翻上来 , 这样熟的会比较透彻 。 每隔2分钟左右翻一次即可 。
第六步:把毛豆煮好以后 , 马上关火 , 但不要马上捞出 , 让毛豆继续泡在水里一段时间 , 这样才能充分入味 。 泡毛豆的时候也不要盖锅盖 , 否则毛豆容易变黄 。
第七步:每隔10分钟左右尝尝味道 , 感觉味道刚好时捞出毛豆 , 沥一下水分 , 装盘即可 。 夏季冰镇后食用味道更佳 。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了 , 大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法 , 绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆 。

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