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美食知识|如何让毛豆一直绿，毛豆煮熟是绿色吗( 五 )

小知识


煮毛豆时 ， 用怎样的技巧才能让毛豆翠绿不发黄？ 做法一：糟毛豆

·毛豆彻底洗净 ， 两头剪小口 ， 以入味 。
·花椒、小茴香、桂皮包入纱布包后 ， 放入水中 。 把毛豆也放进去 。
·点火 ， 水开后 ， 转小火保持小沸腾状态再煮大约15到20分钟即可 。
·彻底晾后 ， 捞出毛豆 ， 放入盒子里 ， 倒入糟酒没过毛豆 ， 存冰箱一晚再食用 。
·哈 ， 吃的时候 ， 也会发出吸吸的声 ， 嘬渗入里面的糟酒汁最香了 。

做法二：五香毛豆

·如果没有糟酒 ， 上面做法的第二步时 ， 暂不放毛豆 ， 先倒入些五香粉 。 小火煮开水后 ， 沸腾两三分钟后关火 。 五香水凉晾后 ， 放入毛豆 ， 同时放适量盐 。 将毛豆煮至软 。
·煮好后 ， 同样放在五香汁里泡个几小时 ， 彻底入味 。

特别提示：看我的毛豆不够绿 ， 有点发黄 ， 知道为什么吗？我昨天才知道 ， 原来煮毛豆也是有窍门的！煮的时候 ， 不要盖锅盖 ， 这样毛豆就是绿的！
盐水毛豆怎么做保持绿的 最好什么都不放 ， 煮毛豆时千万不要盖锅盖 ， 煮的时间不易太长 ， 颜色就很绿 。
毛豆怎么煮好吃还能保持绿的颜色 第一步：要做出好吃的煮毛豆 ， 首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆 ， 颜色要绿绿的 ， 看起来比较饱满的 。 这种毛豆煮出的口感才最好 。
第二步：把买来的毛豆洗净 ， 放在盆中 ， 多撒点盐用手搓洗 ， 这样可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 。 搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时 ， 如盐少的话可多腌一会 。
第三步：在腌制毛豆的过程中 ， 你可以拿把剪刀 ， 在毛豆尾端带梗的部分剪个小口 ， 这样比较方便入味 。 传统上是两端都剪 ， 但经验证明剪一端就足够了 。
第四步：在锅里加入适量水 ， 水量以能没过毛豆为宜 ， 然后在水中加入盐 ， 滴几滴色拉油 。 注意加的盐不要太多或太少 ， 要不然口味会大打折扣 。
除了加盐以外 ， 你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料 ， 这个随自己喜好 ， 但要注意不要加太多调味料 ， 否则会掩盖毛豆本身的香味 。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆 ， 不要盖盖 ， 大火烧开后转中火保持沸腾状态 ， 继续煮6到10分钟即可 。
当毛豆煮的沸腾时 ， 要及时用铲子把底部的毛豆翻上来 ， 这样熟的会比较透彻 。 每隔2分钟左右翻一次即可 。
第六步：把毛豆煮好以后 ， 马上关火 ， 但不要马上捞出 ， 让毛豆继续泡在水里一段时间 ， 这样才能充分入味 。 泡毛豆的时候也不要盖锅盖 ， 否则毛豆容易变黄 。
第七步：每隔10分钟左右尝尝味道 ， 感觉味道刚好时捞出毛豆 ， 沥一下水分 ， 装盘即可 。 夏季冰镇后食用味道更佳 。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了 ， 大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法 ， 绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆 。

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