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美食知识|辣椒怎么炒不辣，辣椒太辣炒前怎样能除辣味

小知识


辣椒炒菜怎么才会辣 干辣椒不辣的原因有三种：
第一：辣椒的种类影响 。 辣椒有的很辣 ， 比如说朝天椒 ， 有的不辣比如菜椒 。
第二：在晒干的过程中回潮也会影响干辣椒的辣味 。
第三：保存方式不当 ， 引起辣椒回潮也会影响辣味 。 建议密封保存 。
补充：
【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品 ， 它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。
【用途】主要是作为调味料食用 。 常为川、黔、湘等地的饮食佐料 。
【烹饪方法】炒 ， 煎 ， 炸 ， 煮 ， 炖 ， 烘烤等 。
【产地】四川大部分地区 ， 贵州全境 ， 云南全境 ， 湖南全境 ， 河南等地区
【制法】分熏制和晒制两种 。
熏制：即为新鲜红辣椒 ， 将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后 ， 悬挂于农村土灶头上空 ， 使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成 。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成 。
辣椒如何炒才能不辣？ 可以在炒的过程中加入水 ， 来利用汤汁冲淡掉辣椒的辣味 。

所需工具：酱排骨块 ， 辣椒 ， 蒜末 ， 油 。
1、先在锅里加油 。
2、再在锅里加上蒜末 ， 热油炒香蒜末来炝锅 。
3、加入酱排骨块 ， 翻炒几下 ， 把锅炒香 。
4、加入水 。 加入水的目的是：可以让下一步放入的辣椒的辣味溶解到汤汁里 ， 从而让辣椒变的不辣 。
5、放入辣椒 ， 继续炒 。
6、不断的翻动辣椒 ， 直到辣椒断生 。
7、辣椒断生后就可以出盘了 ， 一道鲜美不辣的辣椒就炒好了 。
注意事项：可以根据自己喜好 ， 炒好后可加入胡椒等其它的调味品 。

青椒怎么烧才不辣 炒辣椒不辣的烹饪方法：
辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质 ， 能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域 ， 使微血管扩张 ， 使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉 。
具体方法
1、日常生活中降低辣椒味的最快办法是加点醋 ， 因为辣椒素呈碱性 ， 遇酸中和 。
2、因为辣椒素溶解于油 ， 炒菜时用热油烹一下辣椒 ， 再吃时感觉就不太辣了 。
3、切好的鲜辣椒丝用热水焯一下 ， 不但可去除一部分辣椒汁 ， 辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发 ， 等辣椒晾凉再炒感觉就那么辣了 。
4、因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合 ， 所以牛奶可缓解辣味 ， 尤其是脱脂牛奶 。
我也是辣椒bai的忠实fans ， 可谓du是每日无辣不欢 。 我的经验告诉我 ， 在zhi炒辣椒之前把它们放入盐少许dao稍微腌制3~5分钟 ， 干的也可以多腌制几分钟 ， 其他调料按个人爱好也可以不放 。 然后就是油温不要太高（刚翻滚为宜） 。 好了放辣椒吧！OK ! 还有 1.去掉籽 2.不要烹饪时间过长 。 （比如 ， 大火翻炒几下 ， 等食物快要熟了再加进去翻炒几下 ， 基本就不辣了 ， 就算你加1斤辣椒也不会辣死了 。 ） 3.翻炒辣椒的时候用大火 。 大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味 。 4 。 做甜辣的菜 ， 适当加一些糖和醋就不会太辣了 。
生活在四川的人没有不吃辣椒的 。 我家就生活在四川 ， 但我们家的人都怕辣 ， 可辣椒的营养实在太好了 ， 所以我们家的人也还是要吃辣椒的 。 我妈就说过 ， 辣椒的营养是蔬菜中最全面的 ， 特别是青辣椒 。

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