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美食知识|排骨怎么炒，红烧排骨怎么炒才好吃

小知识


排骨怎么炒好吃做好吃 好吃的炒排骨做法
【美食知识|排骨怎么炒，红烧排骨怎么炒才好吃】用料
排骨 一份
姜丝 三片切丝
蒜蓉 4瓣切碎， 喜欢蒜味儿浓可以多加
葱段 几根切段
鱼露 少许（点睛之笔）
生抽 2-3普通勺
白糖 1-2调味勺
不要加盐！鱼露和生抽都是很咸的， 按照量来已经不用加盐 。 不要加盐！
淀粉水 半碗
做法
准备好材料， 淀粉水没有拍进去 。

新鲜排骨+一勺干淀粉抓匀， 给它们搓一下澡， 一分钟左右用水冲干净淀粉， 肉肉干干净净白白嫩嫩， 等着下锅 。

中火， 热锅下油， 爆香姜丝， 直接下排骨， 煸至表面金黄， 没有多余的水分（没有油花溅出来就是水分没了 。 ）

大概这样的时候， 捞出备用 。

就着锅里的油， 放蒜蓉爆香， 倒入鱼露， 生菜， 糖， 酱料起泡了倒入排骨， 翻炒上色， 倒入半碗淀粉水， 继续中火翻炒， 直到收汁， 排骨已经均匀的裹上金黄色的漂亮酱汁啦， 收汁要收的干一些吃起来才香脆 。 最后再加进葱段翻炒一下出味 。

上碟开吃！

炒排骨怎么做？ 用料：排骨若干、白糖3匙、料酒1匙、白醋4匙、生抽2匙、老抽半匙 。
1、排骨冷水下锅， 变色捞出 。
2、白糖、料酒、白醋、生抽调成料汁 。
3、起锅烧油翻炒排骨至颜色变深， 把调好的料汁倒入炒匀 。
4、加入开水， 没过排骨即可， 中火焖15分钟左右 。
5、加入一匙老抽调色， 大火收汁 。
排骨味甘咸、性平， 入脾、胃、肾经；补肾养血， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴， 润肌肤， 利二便和止消渴 。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为， 排骨可以补中益气， 无论是酱排骨， 还是排骨汤， 无论是红烧， 还是爆炒， 排骨都有着补中益气的作用 。

滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃， 合理食用排骨， 可以保健脾胃功能 。

改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素， 可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸， 可以增强体力， 让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪， 为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸， 可以补充人体所需的营养 。

炒排骨怎么炒 家常炒排骨

用料

排骨 两斤

冰糖 一把

料酒 若干

香叶 三片

桂皮 一小块

干辣椒 若干

花椒 一把

盐 两勺

葱 两根

姜 一大块

蒜 一朵

八角 1个

啤酒 一罐

家常炒排骨的做法

清洗排骨 要多洗几次

准备佐料 葱姜蒜

干辣椒若干洗干净备用 各种辣椒都来一点

准备花椒 草果 八角 大料 香叶

我就是家里有啥啤酒放啥 这个是之前超市搞活动囤的 专门放家里用来做肉

准备冰糖若干 等会炒糖色

排骨下水 焯一下 冷水下锅 锅开后过几分钟 等血沫煮出来 捞出来冷水浸泡 焯水时加些料酒和姜片去腥

锅中放油 加入冰糖 中小火等糖融化 起沫 加入排骨

排骨入油炒出糖色 如果颜色不是很够 加一些老抽

加入葱姜蒜 辣椒 花椒大料等备好的佐料 翻炒 中火 炒出香味 等锅里看起来略干 加入啤酒或水

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