美食知识|辣椒怎么炒不辣，辣椒太辣炒前怎样能除辣味( 五 )

辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。

但是，在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油。为什么要这样呢？

因为呀，氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。

同时，为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！

然后，再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样，经过了这四个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。

请大家注意了，我妈研制的这种炒制辣椒不辣的方法是只限于鲜辣椒，干辣椒不在此例。同时，再炒辣椒的过程中，这几个步骤要按顺序，先放那一样都有讲究，乱了秩序其辣味就控制不到位。我们也试过先放糖或者醋，但结果其辣味就是没有我妈炒出来的那么不辣。不管清炒辣椒还是跟肉一起炒都是这样的步骤。
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注意事项

请千万记住：别把辣椒切细了再用水泡的办法来解除辣椒的辣味！这会丢失掉辣椒宝贵的营养物质，这个方法根本不可取。

怎么让炒好的辣椒不辣可以借鉴以下方法。

1.先把辣椒切成你想要的形状，最后将辣椒里面的籽去掉。最好手刀，这样不辣到手。

2.再次将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿

3.其次就是泡好的辣椒捞出来，放点白糖淹小会儿，时间不宜太久（最好是5-6分钟，去辣味），太久就甜品了。

4.在将辣椒下锅时，最好用油炸到6成熟，捞出备用，也可以不用劳，根据自己炒的菜来决定。

5.最后，在与菜同炒时，先注意一点就是，将辣椒分开，放点醋，这样的话也可以去辣味。且不影响你配菜的口感，也可以放洒，如果没醋的话。酒和醋不宜多，一点就行，不然你的菜也有这个味了。

6.最后就是跟你的菜一起炒，这样的话，炒出来的菜味道独特，重要的辣椒不辣。
辣椒太辣怎么炒不辣 1、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高（刚翻滚为宜）。