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美食知识|辣椒怎么炒不辣，辣椒太辣炒前怎样能除辣味( 二 )

小知识


其实吧 ， 青红辣椒各有各的营养 。 它们的高营养成分确实比一般的蔬菜要全面并多得多 。 因而 ， 我们家的人再怕辣也要吃 。 只是 ， 我们只是不辣的辣椒 。 于是有人会说了：“不辣的辣椒？有吗？辣椒不辣 ， 那你去吃茄子吧！”
辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用 ， 我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住 ， 那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了 。 首先 ， 炒辣椒要油多 。 辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样 ， 是要跟油脂在一起才会释放出来的 。 因而炒辣椒要多放油 。

怎么把辣椒炒不辣 1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ， 越细越好 。 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。 将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。 放在阳光下晒1—2天 ， 使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃甁内 。 在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。 在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳 ， 切忌搅拌 ， 以免造成酸性变味 。 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗 ， 豆豉粉4小斗 ， 辣椒粉5小斗 ， 食盐4小斗 ， 麦芽酵母粉1杯

制作方法：
1．将糯米粉用开水和面 ， 制成圆饼状 ， 中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。 此时 ， 煮糕的水不要倒掉 ，  将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕 ， 放在铜盆中 ， 在其温热时 ， 打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬 ，  可以倒入煮糕的水 ， 做成糊状 。
4．煮糕的水 ， 挪到别的碗中 ， 稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水 ， 将其发酵 。 此时 ， 麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。 每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ， 第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水 ， 用筛子筛好 ， 重新煮后冷却 ， 将湖状糕放入盆中 。 这样糕会变得柔软 ， 松懈 。
6．完全冷却后 ， 放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉 ， 将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中 ， 并放到太阳下 ， 其表面干的硬邦邦时 ， 在上面撒些食盐 。 大部分在辣椒酱表面还未干时 ， 就撒上食盐 ， 这样食盐会渗入辣椒酱中 ， 对味道有影响 。
3 ， 四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热 ， 将所有料（食盐、味精除外）放入锅中 ， 加水两小勺 ， 小火慢熬 ， 并用铲不断的操动 ， 大约10分钟后水蒸气变小了 ， 放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。

4 ， 北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西 ， 而且材料也不能带有水 。

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