按辣椒重量的18%比例加入食盐 ， 混匀打碎 ， 连汁水一井盛放于发酵缸（或池中） ， 再撒上10%的食盐于缸面 。 然后铺上聚乙烯薄膜 ， 再加盐封面 ， 严禁浸汁漏气 ， 密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱 。
五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀 ， 装入已灭菌冷却的消毒瓶内 ， 装至瓶口3～5厘米高度止 ， 随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米 ， 然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板 ， 以免封面油渗出） ， 检验、贴商标、装箱后即为成品 。
第一步：准备配料 ， 2大匙番茄酱 ， 蒜8瓣儿切丁 ， 姜一小块儿 ， 切碎丁 。 要是不喜欢吃到姜末蒜末的话 ， 可以切成姜片蒜片啥的 ， 等炒好了酱以后 ， 拣出扔掉 。
第二步：准备主要的材料 ， 黑豆豉 ， 干辣椒碎 ， 和瘦肉末 。 我大概目测了一下比例 ， 大概是1：1：1.2 ， 其实可以随意啦 ， 差不多就行 。 若是不大能吃辣的 ， 建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎 ， 红红的 ， 这种辣椒碎 ， 在我这个嗜辣一族的眼里 ， 根本就没有什么辣味 。 肉末呢 ， 建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末 ， 很瘦的 ， 几乎没有一点肥肉） ， 一个是健康一点 ， 再一个 ， 也省得炒的时候肥肉出油 ， 等冷却后会有白色的凝油 。
第三步：锅热油 ， 要多放一些油 ， 大概是平时炒菜的3－4倍 。 先把肉末倒进去 ， 炒到变白色 ， 加料酒 ， 老抽酱油继续炒 ， 炒到水分差不多都干了的时候 ， 倒入豆豉和辣椒碎 ， 炒一会儿 ， 加入切好的姜蒜 ， 番茄酱 ， 加点白糖 ， 转小一点的火力 ， 不停地翻炒到锅里没有什么水分 ， 撒一点香油 ， 就出锅啦 。 晾凉以后 ， 装瓶保存 。 注：用老抽酱油 ， 给肉末上色 ， 另外 ， 豆豉本身比较咸了 ， 所以 ， 没有再加盐 。
辣椒如何炒不辣 炒辣椒的时候记得去掉籽 ， 烹饪时间也不要太长 ， 这样也可以减少辣椒的辣度 。
主料：青椒2个、鸡蛋3个
辅料：油适量、盐适量、料酒1勺
1、将青辣椒充分清洗后去籽 。
2、然后切成小块 。
3、锅中再放入少许油烧热 ， 加入青椒 。
4、青椒变亮 ， 加入适量盐翻炒炒熟即可 。
5、成品 。
青辣椒怎么炒才不辣 步骤
- 生活在四川的人没有不吃辣椒的 。 我家就生活在四川 ， 但我们家的人都怕辣 ， 可辣椒的营养实在太好了 ， 所以我们家的人也还是要吃辣椒的 。 我妈就说过 ， 辣椒的营养是蔬菜中最全面的 ， 特别是青辣椒 。
- 其实吧 ， 青红辣椒各有各的营养 。 它们的高营养成分确实比一般的蔬菜要全面并多得多 。 因而 ， 我们家的人再怕辣也要吃 。 只是 ， 我们只是不辣的辣椒 。 于是有人会说了：“不辣的辣椒？有吗？辣椒不辣 ， 那你去吃茄子吧！”
- 哈哈 ， 是了 ， 辣椒肯定都会辣的 ， 不然 ， 怎么叫辣椒呢？除非是甜椒 。 是的 ， 只要是辣椒 ， 就肯定会辣 。 但是我妈就有本事把再辣的辣椒炒到不怎么辣 ， 所以 ， 我们家人也最爱吃辣椒了 。 因为辣椒太开胃了！下面我就把炒辣椒不怎么辣的绝招告诉大家 。
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