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美食知识|如何做皮蛋，如何做皮蛋凉拌要煮吗

小知识


如何自己做皮蛋 【自制皮蛋】

食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐 。

做法：第一步 ， 首先把鸭蛋清洗干净了 ， 然后擦干表面的水分别用 。

第二步 ， 红茶用开水泡好 ， 过滤出茶水 ， 然后加入皮蛋粉搅拌均匀 ， 再加盐搅拌均匀 ， 放着静置一段时间 。

第三步 ， 然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊 ， 每一个都裹上厚厚一层 ， 然后装入保鲜袋里 。

第四步 ， 把袋子扎好 ， 密封起来 ， 然后再装入纸盒里 ， 密封好 ， 做好保温措施 ， 等待发酵20天左右就可以了 ， 皮蛋就做好了 。

烹饪小技巧：

1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋 ， 很多地方买不到新鲜鸭蛋 ， 可以从网上购买 ， 或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；2、皮蛋粉不要接触皮肤 ， 制作的时候带上手套 ， 避免伤害皮肤；3、做皮蛋会受到环境温度的影响 ， 温度高的时候比较容易成功 ， 所以要做好保温措施 。 4、皮蛋粉可以从网上购买 ， 不过要选择好的皮蛋粉 ， 不含铅的皮蛋粉 。
如何制做皮蛋 配料标准：鸭蛋100枚 ， 食盐175克 ， 红茶末75克 ， 纯碱350克 ， 生石灰1500克 ， 松枝灰75克 ， 黄丹粉12.5克 ， 清水5公斤 ， 黄土适量 。 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤 ， 捞出残渣 ， 冷却备用 。 将经过挑选合格的鲜鸭蛋 ， 轻轻地分层横放在缸内 ， 装至八成满 ， 用高粱秆将蛋面别住 ， 防止加入汤料后鸭蛋上浮 。 然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内 ， 直至淹没蛋面 ， 最后加盖密封 。 经40天左右 ， 即可成熟出缸 。 出缸后 ， 松花蛋用冷开水洗净 ， 沥水晾干 ， 包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆 ， 滚上谷糠 ， 置于缸内密封贮存 。 如何制作皮蛋 。 皮蛋作为我国独有的一种特色食物 ， 受到很多国人的喜爱 ， 但是其独特甚至有点恐怖的外形也让很多外国人难以接受 ， 认为那是十足的黑暗料理 ， 不过 ， 吃过的人都会爱上皮蛋独特的味道 。 一般我们想要吃皮蛋 ， 都要到市场或者超市买 ， 那么 ， 如何制作皮蛋呢？

如何制作皮蛋 ， 制作的方法都有哪些

如何制作皮蛋

一、工具/原料

新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳

二、步骤/方法

1.方法一

家庭自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法 ， 几乎都用到黄丹粉(中药) ， 又称为密陀僧 ， 即氧化铅 ， 因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏 ， 下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。

（1）原料

生 蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个、食 盐：3两、生石灰：3两、纯 碱：3两、红 茶：少许、草木灰：七份、稻 壳：适量(或用高粱壳、草灰代替)、清 水：适量

（2）步骤

①将食盐放在锅内炒 ， 待爆炸声停止时取出研碎 。

②将块状石灰洒水 ， 分裂成粉后过筛备用 。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸 ， 再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内 ， 搅拌均匀 ， 使成糊状 ， 然后用其包蛋 。 须注意的是 ， 操作时必须戴上手套 ， 防止烈性碱损伤皮肤 。

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