以上内容参考：
皮蛋是怎么做出来的？ 制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物 。 他们有特殊风味的原因是 ， 在强碱作用后 ， 原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨 ， 加上浸渍溶液中成分的气味 ， 会产生特殊风味 。 以下是一些常见的做法 。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。 ) .
步骤:
1 。 清洗鸭蛋以备以后使用 。
2 。 将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中 ， 倒入沸水 ， 然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入 。 当生石灰完全“熔化”时 ， 灰就会被制备出来 。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸) 。
4 。 储存大约两个月后 ， 皮蛋将被保存下来 ， 蛋壳将被剥掉食用 。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋 ， 两袋蛋粉 。
步骤:
1 。 选择几个新鲜鸭蛋供以后使用 。
2 。 将半包蛋粉放入一个大碗中 ， 与水混合 ， 形成一种稀糊状物 。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中 ， 使它们被糊状物覆盖 。
4 。 在外面包裹一层干粉并用圆筒密封 。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天 ， 夏季为10 - 15天 ， 冬季为30天 。
6 .按时打开容器 ， 将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火 ， 以去除碱性味道 ， 60天后即可食用 。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等 。
步骤:
1 。 首先在一个大罐子 ， 底部铺一层细生石灰 ， 然后在石灰上面铺一层干净的麦秸 ， 然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋 。 当它90 %装满时 ， 用竹条盖住它 ， 用木棍压它
2 。 鸭蛋放入罐中后 ， 搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物 ， 这些混合物在罐中预先加热煮沸 ， 使浓度均匀 ， 然后从罐的边缘慢慢倒入罐中 ， 直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没 。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天 。 如果进料液体正常 ， 它可以从罐中排出 。
4 。 从罐子里出来后 ， 鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上 ， 然后与30 - 40 %的黄色粘土混合 ， 形成具有一定粘度的糊状物 ， 然后用糊状物逐一包裹鸡蛋 。
5 .泥浆被覆盖后 ， 鸡蛋在外壳上来回滚动 ， 外壳会均匀地粘在泥浆上 。 这样 ， 美味的皮蛋一个接一个地被制作出来 。
皮蛋如何制作 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。 设备用具缸、盆等 。 制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克 ， 白石灰400克 ， 黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。 先将1500克热水倒入大缸里 ， 把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 ， 再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 ， 搅拌均匀成为料泥 。 选购新鲜无破痕的鸭蛋35个 ， 戴上胶皮手套 ， 用配好的料泥逐个包泥 ， 包均匀后放缸里 ， 用塑料薄膜封严 ， 在室温15℃～30℃条件下 ， 贮30～40天即为成品 。 工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
家庭自制无铅皮蛋
皮蛋的传统制法 ， 几乎都用到黄丹粉（中药） ， 又称为密陀僧 ， 即氧化铅 ， 因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏 ， 下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。
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