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美食知识|猪脚怎么煮，白水猪蹄怎么煮更好吃窍门

小知识


如何煮猪脚 1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大 匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段 ， 与猪蹄一同放入锅中 ， 加水适 量和食盐少许 ， 先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬 ， 直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。 适用于血虚 ， 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 冰糖50克 ， 汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。 姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ， 当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂（约1 小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克 ， 猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克 ， 料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克 ， 味精5克 ， 葱段25克 ， 糖色少许 ， 湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤 。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀 ， 用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。 海参洗净后用直刀一世两半待用 。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。 把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放 入盘中 。 将葱、姜拣出 ， 取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮 ， 蹄质香烂 ， 海参绵软可口 。

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄 ， 回家开水一抄 ， 洗净血沫 ， 上一锅凉水 ， 下入猪蹄块 ， 加酱油 ， 料酒 ， 精盐 ， 老抽 ， 糖 ， 姜 ， 葱 ， 大料 ， 丁香 ， 肉桂 ， 山萘 ， 白芷 ， 砂仁 ， 豆蔻(香料每种只加一小粒) ， 大火烧开 ， 微火慢炖 ， 直至软烂 ， 浸一夜 ， 捞出凉后食用 ， 香！烂！糯 ！没得说！
再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤 ， 煮十分钟 ， 泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。 这汤汁可续 调料和香料 ， 循环使用 ， 很好的卤水汁啊 。

7、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中 ， 加入卤料 ， 黄酒 ， 糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。

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