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美食知识|猪脚怎么煮，白水猪蹄怎么煮更好吃窍门( 二 )

小知识


将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐 ， 酱油 ， 味精 ， 烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
甜咸口 ， 粘糯香 ， 美容颜 ， 富营养 。

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末 。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松 。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄 。
5. 烧开后,加盐调好味道 。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 。

9、猪蹄醋
配料：猪手一只 ， 老醋一小支 ， 老姜一块 ， 辣椒干 ， 酱油 ， 蒜米一整粒 ， 糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛 ， 砍块 ， 下水煮去血水 ， 洗净 。
2、姜切大块拍扁 ， 和猪手块一起下锅炒(免油) ， 开始泛油的时候加蒜米(整粒) ， 3-4条辣椒干 ， 少许酱油 ， 和半支醋煮滚 。
3、加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂 ， 加糖 ， 试味 ， 不够酸加醋 。

10、冰糖猪蹄花生

做法：
1、将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软 ， 备用 。
2、热锅内放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 接着下姜 ， 葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒 ， 烹入 料酒 ， 看水气将尽 ， 放入酱油炒红 ， 接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可 ， 盖上锅盖 ， 大火烧 开 。
3、水开后 ， 开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些 ， 根据口味自己决定 ， (对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些) ， 接着放入盐 ， 将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一 个小时 ， 注意中途最好少开锅 ， 所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
4、最后 ， 开锅观察准备出锅 ， 用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了 ， 就说明已经皮烂肉熟 ， 接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮 ， 就可以出锅了 。

11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克 ， 黄豆50克
调料：姜 ， 葱花 ， 盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净 。 黄豆在水中泡一会儿 。
2、高压锅内放入黄豆 ， 猪脚 ， 姜片同煮20分钟 。
3、放入葱花 ， 调味可食 。

12、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块） ， 黑豆3两 ， 生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开 ， 将水到掉 。 再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中 ， 用文火煲三小时 ， 然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素 ， 补血养颜 ， 并有抑制白发的作用 。
猪脚怎么煮才好吃 酱汁煨猪蹄
材料
猪蹄 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 八角 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 桂皮 ， 盐 ， 冰糖 ， 醋 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开 ， 放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟 ， 捞起浸泡在冰水里3-5分钟 ， 再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒 ， 等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后 ， 喷少许料酒翻炒 ， 然后加入适量生抽、老抽 ， 小火慢炒 ， 使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；

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