蒸面筋怎么蒸才起发 面筋粉1：水1 ， 酵母一小块溶到水里放一会儿 ， 冲入筛过的面筋粉中成团 ， 如果觉得好揉就揉得更匀一些（我觉得没法揉） ， 放温暖处发酵到2倍 ， 分小块凉水上锅蒸30分钟 。 每块要隔得远些 ， 不然会膨胀很大粘连在一起无法蒸透 。 关火后至水变温再开锅 ， 不然会塌得厉害 。
面筋粉1：水1 ， 酵母一小块溶到水里放一会儿 ， 冲入筛过的面筋粉中成团 ， 放入面包机选择一个面包程序 ， 让其搅揉 ， 发酵 ， 烤即可 。 面筋粉的量不要太多 ， 最好选面包机限制最小的量 ， 不然在烤的过程中会膨的很高 。 烤时 ， 根据面筋包在面包机内表皮上色的情况关闭程序 。 我大约用了200多克粉 ， 烤了45分钟 。 关闭程序后倒出 ， 取时要戴防烫手套 。 凉透撕或切块收藏 。
怎样蒸面筋更蓬松 怎样蒸面筋更蓬松
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋 。 湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的 。
1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了 。 水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等 。
2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟 。 一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了 。 然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂 。 我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,
面筋粉制作面筋怎么蒸 水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后放入蒸锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟 ， 即成水面筋 。 水面筋可以加工做成很多美味的菜肴 ， 比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等 。
烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米 ， 加热30分钟 。 一般 ， 蒸个20分钟左右 ， 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了 ， 捏起来软软的 ， 一松手又回到原来的样子 ， 像个大海绵 。 然后 ， 把大发面饽饽切成小块 ， 然后就可以放到炖肉锅里啦！肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁 ， 并且久煮也不会碎烂 。 我们还可以用它拌凉菜的 ， 吃起来有点冻豆腐的感觉 ， 但又没有那股豆腥气 ， 嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的 ， 可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多了 。
怎样做好蒸面筋 材料
熟面筋200克 ， 水发冬菇片20克 ， 水发玉兰片20克 ， 口蘑50克 ， 花生油150克 ， 精盐5克 ， 葱10克 ， 姜15克 ， 酱油10克 ， 绍酒15克 ， 猪油200克
做法
1、面筋去边 ， 划上平行花刀 ， 再切成片 。
2、炒锅内加入花生油 ， 烧至六成热（约150℃） ， 将面筋炸成杏黄色 ， 捞出沥油 。
3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软 ， 捞在温水盆内 ， 洗去油渍 ， 挤净水分 。
4、炒锅再上火放猪油 ， 烧至六成热（约150℃） ， 加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开 ， 去葱姜、下入面筋煨烧15分钟 ， 下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐 。
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