宫保鸡丁是哪里的名菜？宫保鸡丁怎么做？这个问题大家搞不太清楚 ， 因为在鲁菜、川菜、贵州菜的菜谱中 ， 都收录有宫保鸡丁这道菜 ， 但原料、做法有差别 。
其实 ， 该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
之后宫保鸡丁也流传到国外 ， 和麻婆豆腐、饺子、左宗棠鸡等菜品共同成为中餐的代表作 。
“宫保鸡丁”的来历
目前比较统一的说法 ， “宫保鸡丁”的创制者为丁宝桢 。 据《清史稿》记载：
丁宝桢 ， 字稚璜 ， 贵州平远人 ， 咸丰三年进士 ， 光绪二年任四川总督 。
据传 ， 他为贵州人 ， 因喜欢贵州的胡辣口味 ， 在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 ， 后任四川总督时进一步将这道菜固定为将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。
这道美味本来只是丁家的“私房菜” ， 但后来越传越广 ， 尽人皆知 。
为什么取名为“宫保”？
所谓“宫保” ， 其实是丁宝桢的荣誉官衔 。
丁宝桢治蜀十年 ， 为官刚正不阿 ， 多有建树 ， 于光绪十一年死在任上 。 清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” 。
“太子太保”是皇帝所授“宫保”系列虚衔中最高级别中的一种 ， 犹如今日一些国家向来访的客人授“荣誉博士”称号一样 。
丁宫保创制的菜传至后世 ， 于是 ， 人们就将他创制的菜称为“宫保鸡丁” ， 也算是对丁大人的纪念 。
川菜中宫保鸡丁的味道
川菜中 ， 宫保鸡丁属于煳辣味 ， 其特点是荔枝味突出 ， 麻辣而不燥 ， 鲜香醇厚 。
这里提到一个概念叫荔枝味 ， 因入口时如同吃“荔枝”酸酸甜甜的感觉而得名 。 荔枝味在调味原料和操作方法上 ， 讲究甜酸味和咸味并重 。
煳辣味调味时 ， 要用到川盐、白酱油、干红辣椒、花椒、红酱油 ， 以及胡椒末、蒜姜葱、白糖、醋、酒、味精 。
煳辣味 ， 一个关键的烹饪技术是炒煳辣壳 ， 使之产生辣香之味 。 在烹饪时 ， 首先要将干辣椒节在油锅里炸 ， 使之成为煳辣壳 。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 入口鲜辣酥香 ， 红而不辣 ， 辣而不猛 ， 肉质滑脆 。
川版宫保鸡丁选用鸡胸肉 ， 入口之后 ， 舌尖先感觉微麻、浅辣 ， 而后冲击味蕾的是一股甜意 ， 麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
宫保鸡丁属于哪个菜系？宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜 ， 也属于北京菜、贵州菜 。 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 其原料和做法都不一样 。
食材：鸡胸肉300克 。
辅料：油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙 。
步骤：
1、鸡胸肉切丁 。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒 ， 抓匀后腌制10分钟 。
3、准备炸熟的花生米
4、准备青椒丁 。
5、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉 ， 调匀备用 。
6、炒锅倒油 ， 放入鸡丁 。
7、炒至鸡丁变色 。
8、放入花椒、干辣椒 。
9、放入葱、姜、蒜末炒出香味 。
10、放入青椒丁翻炒片刻 。
11、倒入碗汁 ， 翻炒至汤汁包裹食材 。
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