3， 把煮熟的羊肉切薄片， 放入碗中加入香菜花、蒜黄末、盐、胡椒面把滚沸的羊肉汤冲入碗中， 一碗集营养价值极高， 美味的羊肉汤才算做好！
虽然耗时、耗工， 但你要想让羊的骨头营养充分释放出来， 而且还是美味的羊肉汤， 这些步骤和所需的时间， 一样都不能少 。
羊肉汤怎样做能好喝 在馆子里， 制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤 。
1、浸泡 。 把羊肉和羊骨剁成大块， 放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上， 期间还会换水， 使羊肉尽可能的排出血水， 这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味 。
2、焯水 。 把羊肉和羊骨冷水下锅， 加入料酒、花椒、大葱、老姜， 大火烧开撇出浮沫， 继续煮几分钟后全部捞出 。
3、煮制 。 锅中加入足够的清水， 开大火把水烧开， 下入羊肉、羊骨和羊油， 并加入大葱、老姜， 继续大火炖煮， 水开1个小时以后， 把大葱和老姜选出不要， 调成中火继续炖煮， 直到羊肉软烂 。
在家里炖羊肉汤， 一般羊肉的量不多， 很多时候就会省略浸泡这一步， 所以炖出的羊肉会有腥膻味 。 在炖煮的时候， 很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火， 所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白 。 在家庭制作中， 有些人会加入八角之类的香料， 以为这样能增加羊肉的香味会更好吃， 却不知道香料会影响羊肉本身的味道， 羊肉只要把腥膻味去除好， 炖出来的味道是特别鲜香的 。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤， 以最常见的白萝卜炖羊肉为例 。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中， 清水需要淹没羊肉， 然后浸泡两个小时左右 。
清泡好的羊肉切成小块， 白萝卜去皮洗净切成块， 大葱洗净切成段， 老姜洗净切成片 。
锅中加入清水， 下入羊肉块， 加入大葱段、老姜片、料酒， 大火烧开后撇干净浮沫， 继续煮两分钟后捞出备用 。
炖锅中加入足够的清水， 大火烧开后， 加入焯好水的羊肉块和羊肉， 加入大葱段、老姜片， 盖上盖子把水烧开， 然后揭开盖子继续大火炖煮， 期间要把表面的浮沫和浮油撇去， 四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段， 调成中小火加入盐调味， 再加入白萝卜块， 煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软， 关火盛出撒上一点香菜即可 。
这样做出的炖羊肉， 清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁， 在秋冬季节是一道很好的家常汤菜 。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味， 可是浸泡的时间较长， 在家庭中制作太费时了， 如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味， 确实需要较长的时间， 在家庭制作中有时很难做到， 但是为了炖出的羊肉好吃， 还是尽量不要省略浸泡这一步 。 如果实在没有时间进行浸泡， 可以把羊肉在清水里多抓洗几遍， 尽量的抓洗出羊肉里的血水， 以达到去除腥膻味的作用 。
2、平时炖汤都是冷水下锅， 为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出， 在还有温度的情况下冷水下锅， 羊肉会遇冷收缩， 肉质会变老， 并且表面的蛋白质凝固， 会阻止内部的蛋白质析出， 这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白， 并且羊肉不细嫩口感会偏秶 。
3、都说炖汤用小火， 为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火， 这是炖汤的一个技巧 。 在很多炖菜中都比较实用， 所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤， 就需要用大火进行炖煮 。
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