土豆丝要如何炒 不知道大家有没有发现， 在我们生活的城市里， 不管是大的饭店还是街边无名小饭馆， 土豆丝的都是他们常备的一道美食 。 也许大家对于土豆丝都有属于自己的那份记忆， 因此每过一段时间就会想要吃一次土豆丝 。 所以土豆丝的需求就变得非常的巨大 。 我最喜欢的是将土豆丝制作成的美食， 酸辣土豆丝和土豆丝烙饼 。 对于酸辣土豆丝的这份美食的记忆， 可以说非常的独特， 那份酸爽， 那份鲜辣让人难以忘怀 。 而将土豆丝做出烙饼的这个新式美食， 也算是土豆丝的一种创新吃法， 味道非常棒 。 尤其是家里的小朋友， 最喜欢的就是吃土豆丝啦， 无论是把土豆丝炒成酸辣土豆丝， 还是把土豆丝做烙饼， 都是我们家小朋友的最爱 。
【酸辣土豆丝】、【土豆丝烙饼】
今天我们一起来看一下制作酸辣土豆丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是土豆了， 另外还要准备一些大蒜和红辣椒， 白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉， 另外还要一定的清水， 这三样东西的量差不多要一样的， 然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了 。 因为是家常菜， 所以用到的材料种类也很少 。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣土豆丝要把土豆擦丝儿， 当然你也可以选择用刀切， 很多人觉得用工具擦出来的土豆丝没有灵魂 。 不过这也得在你刀工比较好的情况下， 不然切出来的土豆丝可能会粗细很不均匀 。 然后把它们在清水里面泡一会儿， 这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉 。 然后需要准备数目多一点的大蒜头， 大概三四个吧， 全部都切碎 。 辣椒也要切细一点 。
酸辣土豆丝：在平底锅加热食用油， 之后就可以把花椒粒放进去爆香了， 等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉， 然后再把蒜末和姜末一起放进去， 闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去， 最后放入的是土豆丝 。 注意这个时候要放一点点白糖， 作用主要是为了激发土豆丝本来的香味；然后再加入白醋， 白醋能够使土豆丝的口感更香脆一些， 很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒， 也就是说不直接到在土豆丝上面， 大家可以学习一下 。
土豆丝烙饼：做香脆土豆丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀， 然后倒进土豆丝里面用手抓匀以后按扁， 就成为土豆丝饼了 。 之后我们只需要在平底锅里面把油加热， 土豆丝饼放进去煎就可以了， 注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔， 主要是为了让土豆丝饼的内部受热， 更容易熟 。 我个人在吃土豆丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉， 最好再配上一罐汽水 。 也有的人喜欢蘸上一些番茄酱， 你喜欢什么口味的呢？
炒土豆丝怎么炒好吃又简单？ 我们说起土豆丝， 真的是很多人的大爱！而土豆丝的炒法除了大家日常所熟悉的酸辣土豆丝的炒法， 还有一种很好吃的做法， 那就是咸蛋黄炒土豆丝， 脆爽的土豆丝裹上浓浓的咸蛋黄， 真的是另具一番风味， 具体做法， 跟我学起来吧！
食材准备：
土豆 2个
咸蛋黄 6个
蒜头 适量
葱 适量
青椒 2颗
盐 适量
做法步骤：
1、把咸蛋黄上锅蒸熟， 接着把蒸熟的咸蛋黄捣碎（也可以选择用保鲜袋装好后碾碎）；
2、土豆去皮之后切成细丝， 一直要细（刀工不好的建议直接用刷丝的工具）， 刷好的土豆丝马上放入冷水中浸泡（我个人喜欢先用冷水冲洗一遍再用冷水浸泡5分钟， 这样做的作用主要是为了去除土豆上的淀粉， 炒出来口感会更脆爽）；
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