怎样炒虾仁？ 清炒虾仁是江苏地区传统名菜 ， 属于苏帮菜的一种 ， 是以虾仁为主要材料炒制的菜肴 。 清淡爽口 ， 易于消化 ， 老幼皆宜 ， 深受食客欢迎 ， 它的配料可以随个人喜好而变化 ， 最重要的是在于虾肉要入味 ， 清炒后的口感就一定是非常棒的哦！
做法：1、准备食材 ， 虾仁500克（虾仁先要用厨房专用纸巾先把水份吸干）生粉 ， 蛋清 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 姜 ， 盐；2、放入蛋清 ， 生粉 ， 料酒 ， 姜 ， 盐 ， 胡椒粉把虾仁抓匀腌制 ， 让虾充分入味 ， 把虾放进冰箱保鲜至1小时取出（这样更易吸收味道 ， 使虾仁更Q弹）3、冰好的虾仁从冰箱取出 ， 锅里放油烧至8层油温 ， 把虾仁下锅炒 ， 油稍微多放一点 ， 使虾仁下锅整个立即收缩 。 这样虾肉紧致Q弹 ， 简单的清炒虾仁就做好啦！
虾仁的做法有很多种 ， 再来分享一道滑蛋虾仁 ， 怎么才能做得又滑又嫩？
虾仁含有丰富的钙质和微量元素 ， 鸡蛋富含蛋白质 ， 二者搭配营养全面 ， 非常适合长身体的孩子食用 ， 今天我们就来给大家分享一道滑蛋虾仁的做法 。
【所需食材】：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉
【制作步骤】：
1、虾去头去皮 ， 开背去虾线后洗净 。
2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用 。
3、将鸡蛋打散 ， 里面加一点盐 ， 这里有个关键点 ， 留一部分蛋清 ， 混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩 。 然后加一些水淀粉 ， 提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩 。
4、锅里烧开水 ， 将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出 ， 别等开锅 ， 这时的虾大概五分熟 。
5、捞出的虾仁倒入蛋液中 ， 拌匀就可以了 。
6、锅里要略微多一些油 ， 因为鸡蛋吸油 ， 油多一点也能让蛋更滑嫩 ， 油温别太高 ， 否则容易熟的不均匀 ， 中小火炒至蛋液定型就好 ， 撒香葱碎炒匀就出锅 。
别炒的时间太久 ， 否则鸡蛋会炒老的 ， 蛋液定型 ， 基本没有液体就可以出锅 。 剩下的余温会让蛋彻底的凝固的 。
这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！
如何炒虾仁好吃 材料：鲜虾、蛋清、高汤、淀粉、小苏打、食用油、生抽、麻油、味精、盐
做法：
1、河虾去虾线 ， 反复清洗干净后 ， 在淡盐水里泡20分钟 ， 然后捞出来沥干水分 ， 用干净的纱布吸干水分
2、碗里加入少许高汤、蛋清、淀粉、小苏打、食用油、味精和盐拌匀 ， 再放入虾仁 ， 朝一个方向给虾仁“上浆” ， 放在冰箱里冷藏3、4个小时
3、将虾仁从冰箱取出 ， 放入少许食用油 ， 拌匀 ， 这样虾仁不会在炒的过程中互相粘连起来
4、热油锅烧到5成（没有起烟）时放入虾仁 ， 用锅铲迅速将虾仁划散 ， 免得粘连
5、虾仁炒到9成熟发白的状态 ， 将锅里多余的油撇掉 ， 然后继续加点儿高汤或清水、淀粉和麻油再翻炒几下就可以出锅啦！
茄汁虾仁
酸酸甜甜的口感 。
材料：鲜虾、蛋清、番茄酱、姜末、葱花、食用油、料酒、干淀粉、胡椒粉、醋、糖、盐
做法：
1、河虾去虾线 ， 反复清洗干净后 ， 在淡盐水里泡20分钟 ， 然后捞出来沥干水分 ， 用干净的纱布吸干水分
2、碗里加入番茄酱、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉、糖和盐拌匀 ， 葱姜切末备用
3、热油锅中放入虾仁 ， 大火爆炒至变色 ， 盛出来
4、用热油锅剩余的油煸香葱姜末 ， 然后倒入混合的番茄酱汁 ， 转下火慢慢熬煮变浓稠 ， 下入虾仁 ， 翻炒几下 ， 让酱汁沾到每个虾仁就可以出锅了
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