5、火候大小是关键
通常先以大火， 以一定的高温炖煮， 尤其是有骨髓的肉类食材时， 应先用大火将血水、浮沫逼出， 以免汤汁混浊 。 待沸腾后， 需要调至接近炉心的小火， 慢慢熬煮， 记住不要火力忽大忽小， 这样易使食材粘锅， 破坏汤品的美味 。
6、调味增美味
如果喜欢清爽喝原味， 可不加调味， 若想调味的话， 建议起锅前加些盐提味 。 过早放盐会使肉中所含的水分释出， 并加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味 。 若是喜欢重口味， 亦可加上鸡精或是香菇精 。 如果煮鱼， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
羊肉汤怎么做才能好喝 据《本草纲目》记载：“羊肉， 辛温味甘， 补气滋阴， 暖中补虚， 开胃健身， 可正气祛邪， 治畏寒怕热， 补元阳， 宜气血， 对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效” 。
俗话说:"冬吃羊肉赛人参， 春夏秋食亦强身 。 ”传统中医有“人参补气， 羊肉补形”之论， 吃羊肉喝羊肉汤对提高人体素质及抗病毒能力十分有益 。
羊肉汤大家都爱喝， 但也有不良商家为了节约成本， 在羊肉汤里加入增香剂、增白剂， 大家又不放心在外面喝 。 若做一锅货真价实的羊肉汤， 如上图这样的一锅羊肉汤， 若500斤水须添加100斤羊骨头， 持续熬煮六个小时以上， 才能做出香气四溢， 浓如奶状美味的羊肉汤 。 我来给大家算一下成本， 这样的一锅成货真价实的羊肉汤， 能盛120碗， 10元一碗能卖1200元， 羊骨头4元一斤， 400元， 熬煮6小时需要燃料费用200元， 这两者共600元， 还有人工、房租、水、电， 所以成本很高， 不良商家为了节约成本， 提高利润就会使用添加剂 。 所以大家又担心在外面吃的不健康 。 今天虾哥就教大家做一锅， 营养与美味兼得的羊肉汤 。
做正宗的羊肉汤， 不需要任何调料， 更不需要任何香料！做羊肉汤关键之处在于， 鲜羊骨头和鲜羊肉的前期处理、羊骨头与水的比例以及熬煮羊肉汤的火候和时间 。
首先， 我们要准备新鲜的羊肉和羊骨 。 羊肉汤虽然是喝汤、吃肉， 但是真正的精华并不是单纯靠羊肉整出来的， 而是使用了大量的羊骨， 羊骨的味道才是最理想、最醇厚的 。 有时候我们会在菜市场买到假的羊肉， 虽然闻起来也是一股子膻味， 但是只要一煮， 就会发现全是碎的， 就说明这个肉是人工合成的， 并不是真的 。 所以我们要注意的是， 一定不要买涮火锅用的羊肉片， 尽可能买那种新鲜的整块羊肉 。 准备好以后， 先用清水将羊肉和羊骨清洗干净， 简单处理掉表面的血水 。
其次， 锅内烧开水， 将羊肉和羊骨下锅焯水大约两分钟 。 出锅前， 先用勺子将表面的浮沫全部捞干净， 然后稍微烧一段时间， 再把羊肉羊骨捞出， 用冷水冲洗干净 。 这时， 要格外准备一口炖锅， 将清洗干净的羊肉、羊骨全部放入锅中， 然后加入足量的水， 先用大火将水烧开， 然后依次加入拍开的生姜（一块完整的姜， 用刀一拍、裂开缝）、大葱段、花椒， 继续用火炖煮一个小时 。
1， 做羊肉汤清水与鲜羊骨头的比例是5：1， 首先把新鲜的羊腿骨头和新鲜的羊肉用清水浸泡12小时以上， 中途至少换三遍水， 确保把羊骨头和羊肉的血水除尽 。 这一步的目的是去除血水和羊骨头及羊肉的腥膻味 。
2， 做羊肉汤第二个关键之处是：必须把水一次加足， 中途绝不能再加水！羊骨头处理干净后与冷水一起下锅， 开大火煮两个小时， 中途撇去湖沫， 后改中火煮三个小时， 全程保持汤汁沸腾， 下入处理好的新鲜羊肉小火煮一个小时 。 捞出羊肉备用 。 这样， 一锅营养价值极高， 奶香四溢的羊肉原汤才算做好 。
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