如何使生煎包里有汤汁，面皮怎样能很薄？加了皮冻居然没有汤汁，面皮里加什么？有什么配比？ 你用死面就可以了，面的问题！
做灌汤包时，加肉皮冻还是高汤？怎样做出来的有汁？ 将冻好的猪皮冻切丁，放入包子馅里，将面团擀成包子皮，开始包包子，凉水上锅蒸10分钟即可 。 这样作的汤包即使蒸熟出锅半小时汤包里还有汤水，说明一下我做的汤包面是发面的，如果是死面皮那汤水就更显多了肉皮冻是冷冻后凝固后切丁加入肉馅 一般我们用绞肉机绞一下拌进肉里的让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的 。 其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻，除了薄如纸的包子皮，是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂 。 冷水上笼10分钟关火后不要立马揭开锅盖，再等个两分钟出锅 。 包入肉馅与皮冻丁，打摺成形 。 水开过后捞出猪皮，把猪毛刮干净，放入冷水清洗二遍 。 (清洗过程用手来回搓下猪皮，保证猪皮不残留猪毛与杂质)
煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好 。 做灌汤包加皮冻就不要在加水了行为皮冻在加热的时候融化了就形成了灌汤包里的汤了你在加水就会形成汤太多形成包子皮会出现问题如果再加水，感觉汤汁过多，味道也会跟单放皮冻不同，之前在泰康汤包吃饭（他们的店厨房都是透明的），看到厨师在包的过程中都是直接很厚重的肉馅，外加皮冻，肉馅明显是没加水搅拌 。 “打水”又称“吃水”，是使生肉馅鲜嫩的一种方法 。 将肉末顺时针用力拌打至有粘性，再慢慢分次加入水，边加水边拌，使水肉结合而不分离 。 动物性原料粘性大
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，糖搅匀，然后加入鸡蛋搅匀，然后分六次加入葱姜水搅匀（每加一次水把水完全搅入肉里再加下一次水）然后加入香油，色拉油搅匀即可 。
皮冻做好后怎么做蘸汁 皮冻汁是大家平时比较喜欢吃的一种食物，这种食物主要是温度下降的时候形成的结晶，这种结晶的口感跟果冻是一样，非常适合搭配粥类一起食物 。 皮冻汁的调法是很简单的，首先要准备好材料，材料可以根据自己的口味去选择，原汁原味只需要生姜跟八角，而茴香味是加入少许的五香粉跟小茴香 。
（1）原汁原味：
熬猪皮冻的时候，只需添加生姜和八角这两样食材，连盐都不用放，完全靠调汁出来的蘸汁入味，是农村最为的简单的一种搭配 。
（2）茴香味：
猪皮冻中加入少许的五香粉和小茴香，它和猪皮搭配起来味道并不冲突，只是颜色不太漂亮，不过味道超级的棒，大家不妨试试 。
（3）卤香型：
此种口味，大家最为熟悉，街上卖的大多属于此类，熬猪皮的时候，会放入适量的八角、花椒、大蒜、料酒、生姜、香叶、葱段、卤料包（卤肉用的哪种，超市有卖），和它一起煮，吃起来也挺香的 。
（4）柠檬香型：
此种口味最受女性朋友欢迎，先将柠檬榨成汁，再将皮切皮成丝，再放入适量的小米辣、香菜段，再浇入汁水混合拌匀，熬出来后，一股清香的气味扑面而来 。
猪皮冻的具体做法：
1、将猪皮清洗干净，再用刀将外层的毛和里层的油脂刮掉，再用盐搓洗数遍，这样煮出来后没有垢味 。
2、再将它冷水入锅，同时倒入适量的料酒和盐煮开，将它煮软，直到用筷子可以穿透过去为止 。
3、稍微放凉后（不能等它完成凉透，否则切起来太硬），再将它切成细丝，再将它倒入盆中再次搓洗干净 。
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