做包子怎么发面呢？ 先将酵母用温水化开 ， 水温不能过高 ， 将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 水一定要少量添加 ， 手揉面成团 ， 面团揉的不能太软 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
抹一些水在面团表面 ， 进行保湿 ， 盖上盖 ， 放温暖处发酵 ， 发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 ， 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以蒸包子了 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 ， 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
在发面过程中 ， 选对发酵剂很重要 ， 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多 ， 在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
在家蒸包子时 ， 应该怎样发面是最好最正确的？ 做包子怎么发面 ， 做包子用温水和面 ， 面可以和的软一点 ， 面一定要醒发好了 ， 如果面醒发好了 ， 蒸出来的包子皮不光滑 ， 而且还小 ， 一般都是因为面没有揉好 ， 二次醒发没做好 ， 锅盖开的急了等原因造成的 ， 蒸包子别看简单 ， 还是有很多细节需要注意 。
包子是我们再熟悉不过的食物了 ， 包子皮薄馅多 ， 味道鲜美 ， 包子可以做吃各种馅的 ， 包子、馒头一直都是我们北方人的最爱 ， 大人孩子都喜欢吃 ， 我家孩子也是很喜欢吃包子 ， 隔几天就会蒸上一次 ， 这不 ， 昨天刚蒸了一些包子 ， 蓬松喧软、又香又好吃 ， 下面就来分享下做包子如何发面 。
一、做包子怎么发面做包子 ， 发面是一个非常重要的环节 ， 只要面发好了 ， 包子可以说就成功了一半了 ， 发面一般都有老面、发酵粉这两种 ， 不过现在用的最多的就是发酵粉 ， 方便失败率也低 ， 做包子要用温水和面 ， 先把酵母用温水化开再加入到面粉里 ， 和面的时候水要边倒边搅拌 ， 包子面可以获得稍微软一点 ， 和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉 ， 5克白糖 ， 白酵母用温水化开加入到面粉里 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 再加入10克猪油 ， 下手揉至成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
3、把猪肉洗干净 ， 去皮用刀剁碎放盆里 ， 把香菇洗干净剁碎 ， 沥干水分放进肉馅里 ， 把姜葱洗干净剁碎放进去 ， 加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉 ， 用花椒水调馅 ， 分多次加入 ， 朝一个方向搅拌 ， 多搅拌一会 ， 搅拌至肉馅上劲 ， 滴点香油搅拌均匀 ， 放着腌制10分钟 。
4、面团醒发好后 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团放在案板上 ， 揉搓排气 ， 充分揉均匀后揉成长条 ， 再分成大小均匀的小面剂 ， 取一个小面剂 ， 擀成中间厚边上薄的包子皮 ， 包上馅料收紧口 。
5、全部包好后 ， 找一块干净的布把包子坯盖起来 ， 防止干皮 ， 放着醒发半个小时 ， 看到包子体积明显变大 ， 就是醒发好了 。
6、蒸锅里加入适量的水 ， 把笼布湿一下拧干铺在笼篦上 ， 把包子冷水下锅蒸 ， 蒸锅上气蒸15分钟关火 ， 不要急着开盖 ， 焖5分钟再开盖 ， 防止包子回缩、塌陷 。
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