根据原料的特性， 其处理和制作的关键如下：
1、加工
注意， 帝王蟹巨大， 壳较硬， 所以为了方便客人食用， 加工时尽量在蟹腿壳面顺长开一刀， 露出蟹肉， 便于客人食用 。
2、烹饪范围
对于已被加工过的熟帝王蟹， 烹调时只需要再加热， 也可以蒸、烤、炒等中式烹饪方法来烹调 。
3、火候
由于帝王蟹肉鲜甜柔嫩， 所以制作时一定要掌握好火候， 不可烹调过老， 也不要加入大量油脂， 会影响原料质感 。 烹制时， 最好配些新鲜时蔬和水果， 这样口感会更加清爽鲜甜 。
帝王蟹菜式示例
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松露煎炒帝王蟹
制作：
1、帝王蟹蒸熟取肉， 待用 。
2、将松露改刀一分为二， 甜豆焯熟， 待用 。
3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色， 放入松露、甜豆同时煎炒出香味后， 用白兰地、生抽、白糖、盐调味， 然后开大火炒出锅气， 即可装盘 。
爆烧帝王蟹
制作：
1、起锅放姜爆香， 烹料酒， 放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香 。
2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀， 即可装盘 。
酥皮鱼翅帝王蟹盖
主料：
小帝王蟹盖1个， 帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉）， 发好鱼翅75克， 蟹黄10克（母闸蟹） 。
辅料：
酥皮1张， 蛋青30克， 蛋黄10克， 米饭球两个， 沙拉菜松球1个 。
盐6克， 砂糖2克， 味精5克， 上汤30克， 生粉6克 。
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8）， 调味打匀， 倒入蟹壳内三分之一， 入蒸柜蒸制5分钟至成熟， 取出待用 。
2、平底锅内下入鸡油烧热， 下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香， 加入上汤调味， 炒匀后勾薄芡， 倒入蟹壳内 。
3、酥皮封口， 面刷蛋黄， 入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄， 取出装盘 。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌 。
香烤阿拉斯加帝王蟹
主料：
阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克） 。
配料：
意大利空心面60克， 蒜蓉20克， 西兰花20克， 胡萝卜20克， 香芹2克 。
盐5克， 白砂糖2克， 淡奶油30克， 牛油50克， 面粉50克， 牛奶140克， 香草碎2克 。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟， 取出档净腿部， 改刀成长15厘米， 蟹壳开单面， 待用 。
2、蒜蓉炸香， 拌匀香芹末， 待用 。
3、另起锅， 爆香牛油， 下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠， 调味成奶香白汁， 取1/3浇入开好的蟹块刀面内面， 撒拌好的蒜蓉， 入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢， 取出 。
4、意大利面入开水锅中煮熟， 加入另外的2/3白汁入平底锅中， 加黄油调味， 炒好装入盘中， 上面放入烤好的王蟹， 西兰花和胡萝卜飞水， 用黄油调味炒熟， 点缀装饰即可上桌 。
红椒汁炒帝王蟹
材料：
帝王蟹400克， 薯条60克， 葱花、青红椒米各3克 。
盐7克， 鸡粉、味精、砂糖各3克， 红柿椒汁100克， 生粉6克， 色拉油300克， 黄油5克 。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟， 取出档净腿部， 改刀成6厘米长的段， 顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用）， 备用 。
2、薯条入色拉油中炸制成金黄色， 捞出控油， 装盘垫底 。
3、另起锅， 加入黄油炒香料头， 下入红椒汁调味， 再下入王蟹略烧， 勾芡、淋油、翻锅、装盘， 点缀后即可上桌 。
帝王蟹怎么做好吃 清蒸帝王蟹
活的帝王蟹清蒸比冻的好吃太多了 。 绝对的硬菜， 不管是接待客人还是犒劳自己 。
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