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步骤做法：
1、将清江鱼清洗干净， 切成片状， 片的厚度大约在一厘米左右， 然后放入盆中， 加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀， 腌制大约30-60分钟即可 。 这个时候， 锅里同时放牛油， 进行加热 。
2、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面， 炒出香味 。 接着把所有蔬菜切成块状， 除了鱼和香芹以为 。
3、把所有蔬菜放进锅里面炒一分钟左右， 除了鱼和香芹 。 将香芹剪成一寸寸的段状， 放在蔬菜上面 。
二、酸甜清江鱼
1、市场上购买一条3-4斤的清江鱼一条， 清水洗净， 记得把鱼腥线给抽了， 然后切片， 薄厚要适中 。
2、用葱段、姜丝、料酒腌制30分钟左右， 比较急的也可以不腌
3、切蒜末， 姜丝、葱段、洋葱、土豆、芹菜切块备用 。 把番茄酱(没有的可以用西红柿， 一颗)、蚝油、生抽、白糖(蜂蜜)、盐少许， 放碗里搅拌均匀 。
(如果放西红柿的话， 切成小块儿， 直接撒到鱼的上边)
4、开火， 葱姜蒜爆香， 转小火(我家用的是天然气灶， 用的是快管关到灶心火的位置)， 放芹菜和洋葱(可以用土豆、豆腐、冬瓜、豆腐皮等等， 根据个人爱好和人员数量)， 然后把鱼摆放到锅内， 闷五分钟 。
5、把拌好的料均匀的撒上去(如果用番茄， 切碎后撒到上边)， 全程鱼不能翻动， 不然就碎啦 。
盖上小火在闷十分钟左右(根据火的大小确定， 基本上鱼打卷变色后就可以吃了， 如果时间太长鱼就不好吃了)， 中间可以品尝一下口味， 根据甜咸适度放盐或者糖 。 出锅后放点香菜、葱花之类的点缀一下， 就可以享有啦!
三、清江鱼的营养价值：
1、清江鱼的营养价值是非常的高的， 它含有多种维生素和微量元素， 同时它的鱼肉鲜嫩， 含有多种抗氧化和抗癌的基因， 多吃清江鱼可以抗癌和抗老化 。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品， 是一种男女老少都爱吃， 都适合吃的淡水鱼 。 清江鱼多吃可以让人越来越年轻 。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的， 多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬 。 清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质， 人吃了可以补身体， 蚊子会非常的惧怕 。
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