牛肉怎么炒呢？ 一、牛肉浆制方法：
【美食知识|牛肉怎么炒，小炒牛肉怎么做好吃又嫩】第一步：先准备牛肉一斤 ， 去除表面白皮 ， 用刀切成均匀大小的条状（一定要切的稍微均匀一些 ， 这样有利于接下来烹饪和浆制）
第二步：准备一个容器放入切好的牛肉 ， 加入耗油三克、酱油五克（颜色要重一点）、鸡精味精各两克、盐四克
第三步：所有调料放好以后 ， 加入一斤清水 ， 顺着一个方向不停的搅拌 ， 让牛肉吸足水分 ， 这样才能达到饱满嫩滑的效果
最后一步：见牛肉搅拌上劲（浆到牛肉明显粘稠就代表上劲） ， 加入生粉搅拌均匀备用
二、茶树菇炒牛柳
主料：茶树菇两斤、浆好的牛肉适量
辅料：小生姜片四五个、鸡精味精各一克、蒸鱼汁油三克、青红椒丝四五个
1、首先开油锅 ， 油温八成热下入茶树菇 ， 炸到茶树菇表面金黄（有明显缩下去样子）捞出控油
2、接着再把牛肉放入（放入牛肉的时候 ， 火候不要太大 ， 因为这时候油温比较高 ， 会把牛肉炸干） ， 滑到八成熟倒出
3、锅内不要刷洗（锅内底油是倒不干净的 ， 总会留少许） ， 下入生姜煸炒出香味
4、放入牛肉和茶树菇翻炒均匀调口（翻炒过程中 ， 可以加入三两滴清水 ， 这样可以让调料更好的融入到食材中）
5、最后翻炒均匀 ， 下入青椒丝炒熟即可出锅装盘啦（放入青红椒丝目的 ， 是为了让菜肴更有看相）
牛肉怎么炒才嫩 制作材料：
牛肉 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 花椒油
葱 ， 姜 ， 香菜 ， 芹菜 ， 蒜泥 ， 泡椒粒 ， 泡山椒 ， 红油 ， 蚝油
1、首先我们要准备适量的牛肉 ， 将其清洗干净 ， 然后把牛肉先切片 ， 再改刀切成细丝 ， 装入大碗中备用 。 在对牛肉切丝的时候 ， 要尽量切得均匀一些 ， 然后往牛肉中加入食盐 ， 胡椒粉 ， 生葱 ， 料酒适量 ， 并用手抓拌均匀 ， 直到牛肉黏手为止 。 最后我们要往牛肉中 ， 加入适量的葱姜水抓拌均匀 ， 使牛肉充分吸收葱姜水 ， 去腥的同时 ， 还能增加牛肉鲜味 。
2、腌制15分钟以后 ， 我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉 ， 以及一大勺的红油 。 淀粉能锁住牛肉中的水分 ， 让牛肉在炒的过程中 ， 不会出现水分挥发 ， 口感自然更嫩 。 红油的加入 ， 能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃 。 接着我们要准备一些嫩辣椒圈 ， 以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量 ， 作为配料备用 。 最后还要准备一些香菜、芹菜段 ， 香菜、芹菜段是牛肉的灵魂 ， 没有它的话 ， 牛肉味道会很差 。
3、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温三成热以后 ， 把腌制好的牛肉加入到热油中 ， 快速将其滑散 ， 将牛肉炒至变色后 ， 立马控油铲出备用 。 接着往锅中留下少许底油 ， 并加入适量花椒 ， 然后把准备好的姜、蒜、泡山椒 ， 全部加入热油中 ， 将其炒出香味后 ， 加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀 ， 接着把准备好的青椒入锅 ， 继续翻炒 。 最后加入牛肉 ， 再把准备好的芹菜段和香菜入锅 ， 再加入鸡精 ， 花椒油 ， 翻炒均匀 ， 美食即可出锅进行食用 。
推荐阅读
- 美食知识|怎么炒牛肉，腌过的牛肉怎么炒好吃
- 美食知识|鸡蛋怎么炒，新手如何煎鸡蛋
- 美食知识|怎么炒鸡蛋，炒鸡蛋的正确方法
- 美食知识|土豆怎么炒，土豆丝怎么炒又脆又好吃
- 美食知识|怎么炒土豆，炒土豆丝怎么炒才好吃
- 美食知识|怎么炒饭，怎么热冰箱的冷饭菜
- 美食知识|怎么做排骨，红烧排骨怎么炒才好吃
- 美食知识|怎么做虾，家常炒虾的做法大全
- 美食知识|猪肝怎么煮，十七个月宝宝辅食猪肝怎么做
- 美食知识|黑豆怎么煮，生吞黑豆的真实案例