炒饭应该怎么炒 炒米饭
[原料】米饭半斤 ， 鸡蛋两个 ， 香葱三根 ， 猪肉一两 ， 火腿一两 ， 胡罗卜半两 ， 水发香菇半两 ， 海米半两 ， 包菜一两 ， 盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油 。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁 ， 肉丁撒少许盐搅拌 ， 包菜切成2cm的短丝 ， 香葱切成小段 ， 鸡蛋磕人碗内 ， 加精盐、葱末搅打均匀 。
2. 将锅置火上 ， 舀入少量熟猪油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁 ， 将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。
3. 锅中放适量的猪油烧热 ， 入葱花炒片刻 ， 加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻 ， 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀 ， 倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀 ， 起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
炒米饭
原料：上白粳米饭750克 ， 熟火腿50克 ， 鸡蛋4只 ， 熟净笋25克 ， 水发冬菇25克 ， 葱花25克 ， 水发海参、熟鸡脯肉各50克 ， 虾仁、猪精肉各75克 ， 熟肫1只 ， 青豆75克 ， 水发干贝75克 ， 常用调料适量 。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小） 。 虾仁加精盐、干淀粉上浆 。 葱切成葱花 ， 鸡蛋打入碗内 ， 加盐、葱花搅打均匀 。
2、炒锅上火 ， 放入熟猪油75克至5成热时 ， 放入虾仁划油至熟 ， 海参等诸丁略炒 ， 加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后 ， 收浓卤汁成浇头 。
3、炒锅上中火 ， 放油150克 ， 倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒 ， 炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可 。
特点：米饭粒粒分散 ， 软硬有度 ， 鲜韧爽滑 ， 香润可口 。
核桃鸡丁炒米饭
配方：核桃30克 鸡丁50克 米饭100克 素油30克 葱10克
制作：1．把核桃用油炸香 ， 待用；鸡丁用油滑透 ， 捞起待用 。
2．葱切花 ， 把米饭装入碗内待用 。
3．把炒锅置武火上烧热 ， 加入素油 ， 六成熟时 ， 下入葱爆香 ， 下入鸡丁 ， 加入米饭和核桃仁 ， 炒匀即成 。
印尼炒米饭
原料：
鸡蛋1个 ， 卷心菜1/2碗 ， 大蒜片1小匙 ， 虾米1小匙 ， 胡萝卜1/4根 ， 牛肉100克 ， 葱花1大匙 ， 白饭1碗 ， 熟花生米1大匙
辅料：调味料A盐1小匙 ， 淀粉1小匙 ， 水1大匙
调味料B冬央酱1大匙 ， 鱼露1大匙 ， 味精少许
做法：
①鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝 ， 以调味料A腌30分钟备用 。
②锅中以1大匙油 ， 将牛肉丝炒散盛出 ， 另将大蒜、虾米爆香、盛出 ， 放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻 ， 加入饭炒散 ， 放入调味料B拌匀 ， 加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀 。
③装盘后撒上炒熟的碎花生米 。
青豆、鸡蛋炒米饭
原料：蒸熟的米饭（根据吃饭人的多少取量 ， 如果想控制体重 ， 人均最多取一两米饭 ， 大概一饭勺）；剥壳洗净的青豆人均二两；鸡蛋1－2只 。
调料：麻油适量 ， 盐少许 ， 葱花少许 。
制作流程：锅烧至七成热放入麻油 ， 青豆入锅翻炒2－3分钟 ， 加入少量热水 ， 再把米饭覆盖在青豆上面 ， 撒上葱花 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸2分钟约水份蒸干后揭开锅盖 ， 放入盐 ， 翻炒均匀 ， 拦在锅边 。 在放少许麻油 ， 蒋鸡蛋磕破后不需搅拌直接倾入锅底 ， 边加热边用锅铲轻轻搅拌至凝固后 ， 蒋锅边的饭一起翻炒一分钟即可出锅 ， 开吃 。
韩式辣白菜炒米饭
原料:
1.米饭500克
2. 洋葱一只, 洗净切丝
3. 韩国泡菜一包(约200克) 切成2厘米宽的条 (现在很多超市都有的卖, 要大白菜而不要萝卜的)
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