羊肉汤如何做 冬天天冷， 少不了吃一些羊肉来解馋驱寒 。 煮羊肉汤的时候， 一般会出现“白汤”和“清汤”两种， 虽然味道差不了太多， 但中国菜讲究色香味俱全， 从视觉效果上来看， 奶白的羊肉汤还是更诱人食欲一些 。 如单县羊肉汤、开封羊肉汤都是卖相较好的奶白汤， 那么如何煮出来一锅汤奶白浓郁， 膻味小味道鲜香的羊肉汤呢？
有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的， 里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材， 也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤 。 其实并没有这么复杂， 想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事， 只要选料和方法步骤对了， 都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉， 味道极佳 。
煮羊肉汤
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐 。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”， 白汤从化学上来说， 其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样， 属于“乳化体系” 。 有个常识是油和水不相容， 强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层 。
但如果有乳化剂的存在就不一样了， 这是一种“亲水”又“亲油”的物质， 水和油会结合在一起， 悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”， 而在烹煮肉类的时候， 食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”， 如果刚好有大量的脂肪存在， 就会和水结合在一起形成“白汤” 。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤， 就必须选用比较肥的羊肉了， 羊肉的脂肪熔点比较高， 和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同， 羊肉太瘦了很难出白汤， 所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的 。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤， 羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团， 锅中加少许油， 将羊肉倒入炒上三四分钟， 让羊肉变色基本半熟的样子 。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮， 目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去， 所以水要加的比较多， 防止羊肉还没煮熟， 羊肉汤就煮干了的尴尬情况 。 炒好的羊肉加入比较多的热水， 开大火打开锅盖煮大约20分钟 。
汤色开始略微变白后， 这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜， 继续开盖煮10分钟， 记住千万别加入八角， 否则前功尽弃 。
汤色比较白的时候， 最好将羊肉汤全部转入砂锅中， 这时候可以加入一些胡萝卜， 盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右， 羊肉汤就变的奶白了 。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味， 搅拌均匀即可 。
煮羊肉汤如果用羊肉直接煮， 确实很难直接煮白， 有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉， 这样汤肯定是白了， 味道也鲜， 但喝起来不像羊肉汤， 单纯的为了白汤没有必要， 清汤一样好喝 。
至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的， 即便是喝上2碗汤， 也不如吃上几口肉获得的营养多， 不管熬什么汤， 喝完汤记得把“肉渣”也吃了， 才是获得营养的好途径 。
羊汤怎么做好喝? 很多人在平时都喜欢喝羊汤， 冬天喝羊汤暖身暖胃， 还可以调理气血， 促进吸收， 营养价值也很高的， 不过正宗的羊汤并不一定是用普通的羊肉和粉丝做的， 比较正宗好喝的是大锅羊汤， 需要选择羊后腿肉， 最好是肥瘦相间一些， 尽量不要选用纯瘦肉， 这样既能保证口感， 又能保证营养 。
羊肉粉汤
材料牛臀尖肉1000克， 羊后腿肉25克， 豆腐30克， 粉条30克， 菠菜20克， 西红柿1个， 料酒， 葱段， 姜片， 八角， 胡椒粉， 食盐， 香菜， 生抽， 陈醋，
推荐阅读
- 美食知识|米粉怎么煮，米粉怎么煮好吃又简单
- 美食知识|咖啡怎么煮，咖啡最原始的煮法
- 美食知识|怎么煮咖啡，摩卡壶煮咖啡前三次不能喝
- 美食知识|豆浆怎么煮，煮豆浆的正确方法
- 美食知识|鸡蛋怎么保存，煮鸡蛋蛋黄流水是坏了吗
- 美食知识|怎么泡发海参，海参煮得太烂了营养丢了吗
- 美食知识|怎么煮方便面，煮方便面的正确步骤
- 美食知识|如何做鸡蛋羹，鸡蛋羹用多大的火蒸
- 美食知识|如何做蒸蛋，酱油蒸全蛋的做法
- 美食知识|如何蒸蛋，用电磁炉如何蒸蛋