流程以下：
一、牛肉的选择
1、牛肉分成山羊肉和羯牛肉二种， 羯羊便是结扎手术过的公小羊 。 山羊肉质略老， 绵羊肉肉质地细 。 人体脂肪比山羊肉高 。
2、山羊肉归属于性凉， 不宜孕妇和生病的人吃， 绵羊肉归属于性热肉， 滋润食补 。
3、在家里炖羊肉汤时， 建议挑选肋巴条处， 便是平时我们常说的烤羊排 。 选购时， 尽可能挑选猪排骨总宽窄的， 这类羊龄小， 肉质地较嫩 。 牛肉表面人体脂肪匀称， 人体脂肪层但是于厚 。 买时左右翻阅一下， 有欠佳店家会在肋巴窝处存有一团人体脂肪不除去， 提升份量 。 最终让店家剁碎小排 。
二、牛肉的清理
1、牛肉先用水流清洗干净， 随后用一小把麻椒放进冷水， 将牛肉放进锅内， 侵泡三十分钟除去羊膻味 。
2、将侵泡的牛肉取下， 再次换入冷水， 将烤羊排放进， 火灾煮牛肉
三、刚开始煮牛肉
1、锅快开落， 会出现一层暗红色白沫子漂上去， 这一归属于血沫， 用汤勺珲春去掉 。 需要撇上几回 。 留意不可以搅拌， 如果左右翻滚搅拌， 肉质地非常容易衰老嚼没动 。
2、也有一种方式 ， 便是反复开几回火， 沫便会较为彻底的漂上去 。
四、放进调味品
羊汤不容易彻底撇的干干净净， 转文火， 放进二根葱、三四片姜、十几粒麻椒、一个八角 。 盖上盖， 文火开煮 。
五、手抓肉煮好
1、小芝家庭装一般锅煮牛肉， 一般小排骨煮一小时二十分钟上下 。 捞起来一块品尝， 喜欢有嚼劲的， 能够少煮一会 。 家里有老年人， 牙口不太好或者爱吃荤烂一点的， 能够多煮一会， 但是烤羊排建议一些嚼劲， 会十分美味 。
2、维持锅滚的情况， 捞肉， 防止漂油沾到肉上 。 随后放进菜盘里， 加上蘸汁 。 美味的根本停不下来(蘸汁的煮饭能看手抓肉的作法工作经验) 。
六、制做羊汤的调料
1、提前准备一根葱根， 几株香莱， 清理干净， 剁碎 。
2、将碗内放进适当葱段、香莱碎、鸡精、油辣子(油辣子里的油辣子， 不建议放进油辣子)， 盐 。
七、制做羊汤
维持锅滚的情况， 去掉锅内浮层油， 淋在碗里 。 一碗热烘烘美味可口的羊汤就搞好了 。
正宗羊肉汤如何做 羊肉作为一种滋补的食材， 对于很多朋友来说都不会陌生， 特别到了冬季的时候， 天气越是寒冷， 吃上一口羊肉和喝上一口羊肉汤， 身体的感觉也是可以马上暖和起来的 。 熬羊肉汤的做法和配方其实没有太过讲究的， 自己根据口味进行制作即可， 并且期间做好羊肉的膻味去除工作即可 。
羊肉汤的做法一
汤的配料
羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克， 花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克 。
做法
1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块， 羊骨砸断铺在锅底， 上面放上羊肉加水至没过肉 。 旺火烧沸撇净血沫， 将汤滗出不用 。
2.另加清水， 用旺火烧沸撇去浮沫 。 再加上适量清水， 沸后再撇去浮沫， 随后把羊油放入稍煮片刻， 再撇去一次浮沫 。
3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时， 加入红油、花椒水， 煮约二小时左右即可 。
4.此时汤锅要始终保持滚沸， 捞出煮熟的羊肉， 顶丝切成薄片， 放入碗内， 撒上香菜末， 单县羊肉汤即成 。 可将辣椒油、大葱段装味碟， 荷叶饼装大盘， 一并随羊肉汤上桌 。 食用时放少许辣椒油， 荷叶饼夹大葱段， 可与羊肉汤同食 。
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