牛肉怎么炒呢？ 牛羊肉的蛋白质含量相对性充裕 ， 而且牛羊肉吃起来口味也比较好 ， 因此 许多 人也变成了牛羊肉的忠实粉丝 。 而在吃羊肉的情况下 ， 也是有很多不一样的方式能够 挑选 ， 比如炒牛肉丝就变成了很多人钟爱的一种食用方法 。 炒牛肉丝的全过程中能够 配搭不一样的食物 ， 今日就要我们一起来学习培训应用大蒜炒牛肉丝的作法 。
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提前准备
1、蒜头梳理好清洗 ， 蒜白一部分用刀拍下来 ， 那样炒的情况下蒜白非常容易断生进味 ， 缩短牛羊肉在大锅里的时间哈!
2、切条 ， 蒜白跟蒜绿分离 ， 生姜切成片 。
3、牛羊肉逆纹切成片再切条(这一逆纹 ， 曾经的我也担心好长时间 ， 总之便是把这些经脉切段哈 ， 犯错一次年纪大了 ， 反过来来一次就正确了) ， 放一汤勺油 。
4、皈依抽、白砂糖、米酒(放点吉士粉 ， 我懒惰了) 。
5、放一汤匙冷水 ， 加水是以便锁定牛羊肉自身水份 。
6、不断拌和 。
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流程
1、调酱：生抽酱油、酱油(一点点就行 ， 牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白砂糖、少量米酒 。
2、锅里放适当有 ， 炒牛肉菜 ， 油略微多一点 ， 进行爆香生姜片 。
3、放羊丝袜高跟鞋 。
4、拌炒 。
5、牛羊肉未所有掉色前 ， 添加蒜白 。
6、放调味品 ， 火灾拌炒 ， 蒜白断生 ， 牛羊肉完全掉色 。
7、放蒜绿 ， 再次拌炒 。
8、牛羊肉彻底进味!OK!
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小提示
1、牛羊肉嫩的方式许多 ， 没有一定一说哈 ， 有时也很随便炒下 ， 例如此次我懒惰没皈依粉腌制牛肉 。
2、腌制牛肉的情况下还记得放一汤勺冷水 ， 这个是跟评星主厨学得的 ， 能够 让牛羊肉下锅后具有锁定牛羊肉自身水份 。
3、炒牛肉菜 ， 最好是提早调酱好 ， 那样能够 缩短由于一次次放调味品增加了牛羊肉在大锅的时间 。
怎样炒牛肉丝 制作材料：
牛肉 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 花椒油
葱 ， 姜 ， 香菜 ， 芹菜 ， 蒜泥 ， 泡椒粒 ， 泡山椒 ， 红油 ， 蚝油
1、首先我们要准备适量的牛肉 ， 将其清洗干净 ， 然后把牛肉先切片 ， 再改刀切成细丝 ， 装入大碗中备用 。 在对牛肉切丝的时候 ， 要尽量切得均匀一些 ， 然后往牛肉中加入食盐 ， 胡椒粉 ， 生葱 ， 料酒适量 ， 并用手抓拌均匀 ， 直到牛肉黏手为止 。 最后我们要往牛肉中 ， 加入适量的葱姜水抓拌均匀 ， 使牛肉充分吸收葱姜水 ， 去腥的同时 ， 还能增加牛肉鲜味 。
2、腌制15分钟以后 ， 我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉 ， 以及一大勺的红油 。 淀粉能锁住牛肉中的水分 ， 让牛肉在炒的过程中 ， 不会出现水分挥发 ， 口感自然更嫩 。 红油的加入 ， 能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃 。 接着我们要准备一些嫩辣椒圈 ， 以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量 ， 作为配料备用 。 最后还要准备一些香菜、芹菜段 ， 香菜、芹菜段是牛肉的灵魂 ， 没有它的话 ， 牛肉味道会很差 。
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