鸡蛋怎么炒 木耳炒鸡蛋 。
主料：木耳10克、鸡蛋2个 。
辅料：清水1升、食用油5毫升、蒜片5克、盐2克、辣椒2克 。
1、将木耳放入水中泡发 。
2、将鸡蛋打入碗中搅匀 。
3、将锅中加入油 ， 油热后加入鸡蛋大火炒熟 。
4、锅中加油放姜片大火爆香 ，
【美食知识|鸡蛋怎么炒，新手如何煎鸡蛋】5、加入炒好的鸡蛋、木耳、适量辣椒、盐、翻炒均匀 。
6、木耳炒鸡蛋成品图 。
鸡蛋怎么炒好吃？ 炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋做法：
打鸡蛋的技巧
不是把鸡蛋打碎的意思 ， 而是把鸡蛋搅匀 。
鸡蛋打的越久 ， 炒出来的就越鲜嫩 ， 要打到无法分清蛋清和蛋黄 ， 像水一样的程度 ， 才会好吃 。 打的同时要分几次放盐 ， 不时的品尝咸淡是否合适 。
打蛋的时候 ， 关键在于腕力和平衡的运用 ， 要筷筷相连 ， 快不得慢不得 ， 要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！
筷子要张开成一个角度 ， 这样蛋液才能拉成束 。 一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽 ， 显得非常粘稠为最佳 ， 大约需要15分钟时间 。
打鸡蛋很关键 ， 打鸡蛋的时候一定要力道足够 ， 顺一个方向搅打 ， 打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状 ， 同时加点绍酒搅匀 ， 味道更佳 。 鸡蛋打不好 ， 炒出的鸡蛋发硬 ， 不松软 ， 还显得量少 。
炒鸡蛋的技巧
鸡蛋磕入碗中以后 ， 就要放适量的油在锅里 ， 开中火烧油 。 边烧油边打鸡蛋 ， 等鸡蛋打好以后 ， 油也烧的差不多了 ， 如果此时蛋液还没有打好 ， 不妨停一下 ， 打好蛋液后再开火 。
油要放的适量才不会太干和太腻 ， 油的多少要靠大家一遍遍摸索 。 锅热之后 ， 小半手勺油滚锅颠过 ， 将油吃透在锅的内壁上 。
等油烧热以后 ， 直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中 ， 筷子以相应的频率旋转着 ， 带着蛋液在温热的油中穿行 ， 好像一条出水的黄龙 ， 翻滚着前进 。 同一时间撒入少许葱花 ， 转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起 。
一直抖动手腕 ， 将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里 。 蛋液到了盘中 ， 盘成了一圈 ， 在余温的作用下 ， 才渐渐凝成了型 。 一时间 ， 香气四溢 ， 金黄透明的炒蛋冒着热气 ， 还在微微颤动 。
那些很有用的友情提醒
1、炒鸡蛋千万不要加味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠 ， 这两种成分加热后 ， 合成一种新物质一谷氨酸钠 。 这种物质有纯正的鲜味和营养价值 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠 。 如果炒鸡蛋时放入味精 ， 不仅不会增加鲜味 ， 还会破坏鸡蛋的自然鲜味 ， 同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥 。
2、放葱要注意时机
不少人炒鸡蛋时 ， 喜欢把葱花直接放入蛋液 ， 入油锅翻炒 ， 其结果不是蛋熟葱不熟 ， 就是葱熟蛋已过火变老 ， 色泽不好 ， 味道也欠佳 。 可先将葱花放油锅内煸炒之后 ， 再往锅内倒入已调好味的蛋液 ， 翻炒几下 ， 即可出锅 。 这样炒出的蛋 ， 鲜香滑嫩 。
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