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美食知识|炖鸭子怎么做好吃，怎样做酸菜老鸭汤

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炖咸鸭子怎么做好吃 红焖鸭肉做法不难 ， 多一步骤鸭肉不腥 ， 肉香味浓 ， 超下饭

大家好 ， 我是媚娘小厨 ， 今天和大家分享一道家常红焖鸭肉 ， 色泽红润 ， 肉香味浓 ， 不腥不膻 ， 肉质软烂不柴 ， 超下饭 。

秋冬天冷适当吃些肉食补充蛋白质 ， 增强体质 ， 为抵御冬天的寒冷打下基础 。 我喜欢选择吃禽肉 ， 与猪肉相比 ， 低脂肪高蛋白 ， 好消化吸收 ， 更利于控制体重 。 鸭肉所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 脂肪含量比猪羊肉低很多 ， 因此更有益于心脑血管的健康 。

红焖鸭肉
秋冬气候干燥 ， 用鸭肉搭配些素类食材煲汤 ， 清淡营养 ， 是我会常做的滋补汤菜 。 每次买回一只鸭子 ， 我总是把它一分为二 ， 一半煲汤 ， 另一半则喜欢做浓油赤酱的红焖鸭肉 ， 好吃下饭 。
【食材清单】：
麻鸭半只 ， 生姜1小块 ， 香叶4片 ， 蒜4瓣 ， 干辣椒少量 ， 冰糖约10克 ， 料酒4勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油半勺
【烹饪步骤】：

第一步：鸭肉剁成方便食用的小块 ， 买鸭子的时候可以让商家帮忙剁好 。 鸭肉先用清水冲洗几遍去除表面的污质和血水 ， 凉水下锅 ， 放入2片姜片 ， 2勺料酒 ， 大火烧开煮至鸭肉变色 ， 逼出血沫 。
这一步姜片和料酒一定要加 ， 是去除鸭腥味的重要一步

第二步：烫煮鸭肉的时间来处理下配料 ， 生姜洗净切片 ， 蒜去皮清洗 ， 香叶洗净 ， 喜欢吃辣的再准备点干辣椒

第三步：烫煮变色的鸭肉捞出装大盆里 ， 倒入开水清洗两遍 ， 洗净鸭肉里渗出的血沫污质 ， 进一步去除鸭腥味 ， 洗净的鸭肉捞出控水 。
注意这次清洗鸭肉要用开水 ， 因为开水锅里刚捞出的鸭肉温度高 ， 避免用冷水激 ， 致使鸭肉肉质发硬 ， 影响口感

第四步：处理好的鸭肉倒入干净无水的炒锅里 ， 开中火煸炒至鸭肉成微黄色 ， 并炒出油脂 ， 再用勺子盛出多余的油脂 ， 这样做好后的鸭肉吃起来不油腻

第五步：加入准备好的香叶、姜片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 小半勺蚝油 ， 中小火翻炒至鸭肉上色 ， 喜欢颜色重些的可以加少许老抽 。 这步要不停地翻炒 ， 避免鸭肉粘锅及上色不均

第六步：鸭肉炒至色泽均匀且红润后 ， 移入小铸铁锅中 ， 倒入开水 ， 水量浸过鸭肉就可以 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖40分钟 。 锅具选择锅壁厚实保温性好的砂锅、珐琅锅都可以 。

第七步：锅里水量焖至八成干时 ， 加2克盐翻拌均匀 ， 盖回锅盖继续小焖10分钟 。 生抽、蚝油都有咸味 ， 盐的用量要适当减少 ， 根据自家口味添加

第八步：开盖 ， 锅里只剩少许浓稠的酱汁 ， 再翻拌几下 ， 让每块鸭肉上都均匀地沾裹上红亮的酱汁

第九步：出锅 ， 色泽红亮 ， 浓油赤酱鲜咸香入味的红焖鸭肉已经香飘满屋 ， 家人早就装好米饭坐等鸭肉上桌了 。

【小贴士】
调味料根据自己的口味和个人习惯随意调整更换 ， 不吃辣就不要放辣椒了 。 我家不用老抽 ， 但你喜欢菜品颜色更深重 ， 加一勺老抽减少盐的用量便可 。 喜欢复合香味更浓郁 ， 加两粒八角一小块桂皮 ， 我家则是不喜欢香味过浓的香辛料 ， 所以做菜只要是个人喜欢适合自家口味便好
鸭子清炖怎么做好吃 配料：

鸭 1只、姜 1小块、枸杞 2克、精盐 2勺

烹饪步骤：

1.新鲜的鸭子 ， 让店老板帮忙杀好 ， 去掉杂质 ， 剁成小块

2.用开水先把鸭子肉烫洗干净

3.烫过的鸭肉 ， 捞出沥干水备用 ， 姜切

4.高压锅放入水烧开 ， 倒入烫过的鸭肉

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