苦瓜怎样炒不苦 苦瓜虽苦 ， 但苦瓜可是去火的好菜 。 但由于很多人受不了苦瓜的苦味 ， 所以对苦瓜避而远之 。 其实苦瓜的苦味是可以去掉的 ， 而且很简单 ， 去掉之后做出来的菜非常可口 ， 下面我们来看看怎么去掉苦瓜的苦味 。
其实苦瓜大部分的苦味是来自于苦瓜中间白色的瓤 ， 因为苦瓜之所以发苦是因为苦瓜中含有的苦味素很多 ， 而这些苦味素大多存在于白瓤上 。 所以我们在烹饪苦瓜之前一定要先把苦瓜中间的白瓤去除干净 ， 不然吃起来就会很苦 。
具体做法就是先将苦瓜清洗干净 ， 然后去掉头尾 ， 竖着对半切开 ， 然后用一个勺子 ， 将中间的瓤籽部分挖干净 ， 那层白色的膜也要挖干净 ， 这里挖得越干净 ， 之后做出来的苦瓜苦味就越少 ， 所以一定要尽量挖干净 ， 仔细点 。
挖干净白瓤的苦瓜苦味已经去除很多了 ， 但是我们还需要进行进一步的处理 ， 那就是盐渍了 。 \n苦瓜切段或者片 ， 放到一个大碗里 ， 加上适量的食盐 ， 搅拌均匀 ， 然后腌制10分钟 。 食盐可以杀出苦瓜中的苦水 ， 苦水可以带出苦味素 ， 从而达到很好的去苦的效果 。 腌制好的苦瓜会出很多水 ， 这些水是很苦的 ， 把腌制出来的苦水倒掉 ， 然后用清水多冲洗几遍 ， 苦味就会去除很多了 。
其实经过盐渍之后苦瓜的苦味就已经去除的差不多了 ， 如果还嫌苦 ， 可以再进一步去苦 ， 焯水 。
锅中烧开适量的水 ， 水里加上一勺食盐 ， 滴上几滴油 ， 保持苦瓜翠绿色泽 ， 水开下入苦瓜焯水2分钟 ， 然后立即捞出过凉水 。 苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中 ， 因此可以有效去除苦味 ， 这样处理好的苦瓜就一点苦味都没有了 。 经过去白瓤、腌渍、焯水这3步处理之后 ， 苦瓜中的苦味素就去除的很干净了 ， 一点都不苦 ， 反而非常的爽口好吃 。
学会了这些苦瓜去苦的方法 ， 以后我们就再也不怕苦瓜苦了 ， 好吃又有营养 ， 如果喜欢微苦的朋友 ， 当然以上步骤可以减少 ， 只要我们用心的去做几次就能掌握住火候 。
苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色 1、苦瓜酿肉馅的做法
苦瓜酿肉是我们在生活中经常会遇到的一道菜 ， 那么应该怎么做呢 ， 下面就让我们一起去看看吧 。
材料:肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋 。
制作步骤:将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉,顺着一个方向搅打至起胶 。 将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段 。 将肉馅酿入苦瓜 。 将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊 。 将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊 。 煎锅放油烧至温热,将苦瓜下锅煎 。 一面煎定型后再翻面煎 。 加小半碗水入锅 。 盖上锅盖焖至收汁即可 。
2、苦瓜炒鸭片的做法
其实苦瓜炒鸭片也是一种比较好吃的做法 ， 相信大家应该不知道怎么做吧 ， 下面就让我们一起去看看吧 。
材料:苦瓜、鸭肉、尖椒、葱、姜 。
调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油 。
制作步骤:鸭肉洗净后切片 。 肉片用料酒、酱油、味精、水淀粉上浆备用 。 尖椒斜刀切轱辘、苦瓜切片备用 。 葱姜切末备用 。 锅中做油,5成热时下入葱姜炒香 。 下入鸭片大火煸炒至断生后烹料酒 。 下入尖椒、苦瓜后加盐、味精、糖调味 。 继续煸炒至食材断生即成 。
提示:鸭肉片不要切得太薄,注意只有腌制鸭肉时才放酱油 。
苦瓜怎么炒不苦又好吃 苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜径直劈开 ， 用汤勺掏掉里面的瓤 。 然后 ， 将苦瓜切条 。
2、烧开水 ， 放入苦瓜 。 水开后5分钟左右关火 。
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