紫茄子在烹饪中如何能保持紫色？家里炒一下就没色了 。 油炸一下先 ， 这样茄子颜色基本都还是紫紫的 ， 还有茄子切好之后用盐水浸着 ， 不然会变黑
烧茄子如何保持紫色?? 茄子口感好 ， 价格便宜 ， 是一种深受大众喜爱的食材 。 但是 ， 很多人在烹制茄子的时候都会有这样的苦恼：茄子炒出来颜色暗淡发黑 ， 和餐厅里炒出来的茄子完全不同 。 究竟餐厅里那些色泽艳丽的茄子是怎么炒出来的呢？
用对了处理方法 ， 做出来的茄子才能拥有好卖相
茄子炒出来发黑主要原因是因为茄子皮和茄肉中含有花青素 ， 花青素遇酸变红色 ， 遇碱变紫色 。 当茄子遇空气中氧化铁等相关金属物质接触自然就会变成黑紫色 。 下面下边就给大家一种防止炒茄子变黑的方法 ， 亲测有效哦：
很多人只知道把茄子泡在水里 ， 减少茄子和空气的接触 ， 其实这个方法的效果并不算理想 ， 经过本人的亲测 ， 下面这个方法能够让茄子保持艳丽的紫色 ， 并且炒出来的茄子更加入味：
把茄子切好放入大碗中 ， 撒入适量的匙盐（通常1根茄子放1茶匙盐） ， 抓匀后静置10分钟 ， 把茄子里面的水分杀出来 ， 之后把碗里的水掉到 ， 并且用手挤掉茄子里的水分 。 这样炒出来的茄子色泽明艳 ， 卖相特别棒！
茄子怎么做更好吃？
下面给大家分享一道知名的家常菜——鱼香茄子 。 鱼香茄子是一道极具知名度的川系菜肴 ， 先炸再焖的制作方法让茄子充分吸收酱汁 ， 吃起来特别下饭哦 。 具体做法赶快来看看吧：
【食材】
主料：茄子1个、猪肉糜50g、大蒜1瓣、干辣椒1根、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺
酱汁：白醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺、鸡精少许
【做法】
步骤一：猪肉糜中放入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒搅拌均匀 ， 静置腌制15分钟以上 ， 充分的腌制能够让猪肉糜更加入味 。
步骤二：这一步是让茄子炒出来保持色泽艳丽的关键 。 把茄子洗净 ， 切成7厘米左右的长条状 。 在茄子里撒上1勺盐 ， 用手抓匀后静置10分钟 。 10分钟后你会发现茄子里的水分析出 ， 这时候我们需要先把碗里的析出的水分倒掉 ， 再用手抓起茄子用力挤掉茄子里的水分 。
步骤三：茄子做起来比较耗油 ， 我们在锅里倒入比平时炒菜稍多一些的油 ， 开中火烧至油时热倒入茄子 。 锅中的茄子用半煎半炸的方式制作 ， 直至表皮变皱表面微黄即可 ， 此时的茄子依然能够保持鲜艳的紫色 。
步骤四：茄子炸好之后盛出 ， 锅中留少许底油 。 干辣椒切成圈 ， 大蒜切成片 。 开小火 ， 先把辣椒圈、蒜片倒入锅中炒出香味 ， 再把豆瓣酱加入锅中 ， 煸炒出红油 。
步骤五：把先前腌制好的猪肉糜倒入锅中 ， 快速把猪肉糜炒散 。 待肉糜炒散后 ， 下入茄子翻炒均匀 。 取一个小碗 ， 碗中放入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精、1勺淀粉 ， 加入半碗水搅拌均匀 ， 鱼香汁就制作完成了 。 根据这个比例调出来的鱼香汁味道非常好吃 ， 还可以用它来制作鱼香肉丝等鱼香口味的菜肴 。
步骤七：把调好的鱼香汁倒入锅中 ， 小火将酱汁煮至沸腾 ， 再转成大火 ， 把酱汁收汁浓稠即可 。 这样做出来的茄子喷香入味 ， 色泽明艳 ， 超级下饭 ， 真的太好吃啦！
希望这篇文章能够帮助你解决茄子做出来卖相不好的困扰 ， 美食路上我们一起进步 。
我炒的茄子总是棕色 ， 怎样抄才能是紫色 ， 求大神! 粘贴我也会 ， 你要是照着那个炒还是不紫 ， 二楼正解 。 过油就行了 。
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