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美食知识|炖鸭子怎么做好吃，怎样做酸菜老鸭汤( 三 )

小知识



——咱们一般最常见的和鸭鸭炖 ， 即使酸萝卜老鸭汤 ， 莲子薏米老鸭汤 ， 西洋参 ， 石斛老鸭汤 ， 红枣玉米老鸭汤 ， 山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤” 。

特点：清炖鲜香 ， 滋阴补阳 ， 肉嫩汤美

一、食材准备

主材：老鸭子半只、鲜笋300g
辅材：姜块、葱
调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量
二、食材处理

1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子 ， 十分滋补养生 。 一般去生鲜市场购买 ， 比较新鲜 ， 也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子 ， 很容易买到三十天出栏的那种 。

2、老鸭购买的时候羽毛 ， 内脏都已经被清理干净 ， 咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少 ， 我只用了半只鸭子 。

3、购买一些鲜笋子 ， 而不是那种干笋 ， 或者泡笋 。

4、咱们将鸭子 ， 姜块 ， 料酒一起倒入锅中焯水变色 ， 捞出在清洗干净 。 焯水的这一步 ， 只是为了去除鸭子的腥味 。

5、鲜笋最好也焯水一下 ， 去生 。

三、做法详解过程

1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中 ， 加入盖过鸭子的清水 ， 姜块 ， 大葱 ， 。 再以大火烧开 ， 又以中火慢炖50分钟左右即可 。

2、咱们炖煮到三十分钟左右 ， 揭开盖子 ， 加入两勺食用油 ， 可以尝尝咸淡 ， 然后继续盖上盖子炖煮；

3、在炖煮50分钟后 ， 准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可 。

四、做法小技巧汇总

一定要购买鸭龄超过一年的老鸭子 ， 现杀新鲜 ， 炖煮出来的营养价值更丰富 ， 进补有效 。
焯水是为了去腥 ， 血水 。
鲜笋子要购买新鲜的 ， 如果买不到新鲜的 ， 买干笋子也可以 ， 整根一起炖煮 。
炖鸭子汤怎么做好吃 老鸭1800克 ， 酸萝卜900克 ， 老姜一块 ， 花椒四五粒 。
1将老鸭取出内脏后洗净 ， 切块；酸萝卜清水冲洗后切片 ， 老姜拍烂待用 。
2将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制 。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 ， 这里为节约时间用高压锅煮制 。
制作要诀1.鸭块不宜太大 ， 以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳 。
1老鸭去内脏 ， 切半 ， 切掉鸭尾 ， 洗净 ， 氽烫 。
2陈皮用水侵软 ， 刮去瓤 。 其他材料洗净 。
3将清水煮沸 ， 把各种材料放入煲内 ， 用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味 ， 即可饮用 。
4将猪油在锅内化开烧热 ， 爆香姜、葱、花椒 ， 下鸭块煸炒 ， 锅内水分渐干时烹入料酒 ， 再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便） ， 大火烧开撇去浮沫 ， 转入砂锅 ， 小火约80分钟 ， 炖至鸭肉烂熟粑软 ， 下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
老黄瓜一条（约一点五公斤） ， 老鸭一只（约一点二公斤） ， 去核红枣十二粒 ， 花生油一汤匙 ， 盐一茶匙 ， 生抽二汤匙 ， 清水十六碗
1老黄瓜连皮洗净 ， 纵向切开 ， 去囊和籽 ， 切长段
2老鸭劏净 ， 去皮除内脏 ， 入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水 ， 下瓜、老鸭及红枣 ， 旺火烧滚 ， 改中火煲三小时 ， 用盐调味即可 。
(1) 此汤味道鲜甜 ， 可去积滞(2) 鸭肉可挑出 ， 蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾 ， 才无苦味；以粗壮 ， 皮色金黄为上品 ， 可清热解暑 。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

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