韭菜鸡蛋馅要想做的好吃，如果做成素馅就加香菇和玉米粒，这样既有香菇的香味还有玉米的香甜 。 由于香菇中也含有大量的水份，再洗净之后要攥出多余的水份，再切成碎粒 。 这样可以有效地避免韭菜馅中水份过多 。 如果做成荤馅就加入虾仁或者鱿鱼，虾仁和鱿鱼再制作时，要分成两份制作，一份剁成泥，另一份切成丁，这样做是为了让肉泥吸收韭菜馅中多余的水份，肉丁可以再成熟后能够明显的吃到虾仁或者鱿鱼丁 。 如果是做成肉馅就在肉馅调好后，加入其他的素菜食材 。 搅拌均匀即可 。 还有一点要注意的是由于饺子馅中有玉米粒，所以饺子皮不要擀的太薄，否则容易露馅 。 下面就和大家分享一下饺子馅的调制方法吧 。
===韭菜鸡蛋馅饺子===
【准备食材】：韭菜，鸡蛋，香菇，玉米，虾仁，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒 。
【制作方法】：1.韭菜洗净切碎，香菇洗净攥出多余的水份，再切成小碎粒 。 鸡蛋不要搅散，锅中热油，直接倒入鸡蛋，用筷子快速再锅中搅拌，搅拌成小碎粒 。 这样炒出的鸡蛋即有黄色又有白色，使饺子馅颜色上更加丰富 。
2.虾仁分成两份，一半剁成虾滑，一半剁成虾仁丁，虾滑中加入葱花，姜末，料酒调味 。 玉米粒选择鲜玉米粒，把玉米竖着切，切下玉米粒，把韭菜，玉米，香菇，鸡蛋放在一起拌匀，加入适量的色拉油搅拌均匀，再加入调好的虾仁馅搅拌均匀，再加入盐和味精调味 。 好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了
3.包饺子要先和面再调馅，饺子面一定要饧好，这样包出的饺子才不容易破 。 擀饺子皮要从中心向四周用力，是把饺子皮擀开，不是把饺子皮推开 。
【小提示】：制作饺子馅要先放油后放盐，让色拉油把蔬菜馅包裹住形成一层保护膜，再加盐调味可以减缓韭菜馅流汁的速度 。 先和面后做馅，馅和好了就直接可以包饺子了，如果先做馅后和面，调好的韭菜馅放置时间过长还是会流汤 。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃 人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心 。 大家好，我是晓峰，今天我为各位看官包顿韭菜鸡蛋饺子 。
春天的韭菜是不容错过的，老话说“春日佳疏韭为先”，“春食则香，夏食则臭”，说的就是阳春三月的韭菜，这时的韭菜味道鲜美，一股浓郁的韭香味 。 这时的韭菜不管是凉拌、做馅料、烧烤，吃起来都鲜香四溢，叫人久久难忘 。
调韭菜馅多加一味调料，鲜香味美，回回吃不够，现在知道还不晚 。 韭菜鸡蛋馅饺子是一款经典饺子，深受人们喜爱，滑嫩鲜香的鸡蛋，搭配味道浓郁的韭菜，颜色鲜艳，味道鲜美，一看就叫人食欲大开 。 调韭菜馅好吃有技巧，多加这样一味调料，吃起来鲜香美味不烧心，让我们一起来看一看吧 。
首先：韭菜洗净要控干水分，这一步是拌馅不出水的关键，控干水分后把韭菜切细 。
第二：煎鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加一点水淀粉，这样炒出的鸡蛋特别滑嫩，鸡蛋冷油下锅，用筷子不停地滑动发，这样出来的蛋块特别均匀，鸡蛋定型后，关火出锅，晾凉备用 。
第三：调馅：饺子是否好吃的关键就是调馅，由于韭菜本身就比较鲜，所以不要放太多的调料，那样会掩盖韭菜本来的味道，特别是五香粉一定不要放，另外也不要放酱油，那样颜色会发黑，一点食欲也没有 。 拌韭菜馅掌握的原则就是原汁原味，调料不要放太多 。 把晾凉的鸡蛋放入韭菜中，加入一勺糖，这一步是韭菜鸡蛋饺子味道鲜香的关键，而且还不会烧心，再加入一勺油，搅拌均匀，先加油的目的是锁住韭菜的水分，然后加盐，这样调好的馅料就不会出水了 。
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