老水鸭子怎么做好吃 生活中我们常见的荤菜 ， 大多都是鸡鸭鱼肉等食材 ， 同时它们也是最接地气的美食 ， 特别是其中的鸭肉 ， 那做法可以说多种多样 ， 有我们常见的红烧、清蒸、烤鸭、炖汤、盐水鸭等等 ， 做法不同 ， 出锅的口味也是天壤之别 。 尤其是老鸭汤 ， 那肉质不仅美味 ， 而且做出来的香味 ， 让人闻着都口水直流 ， 营养十分的丰富 ， 看着都恨不得上去吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然老鸭汤这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实老鸭汤的做法非常简单 ， 可以说是所有鸭肉做法中最简单的一种了 ， 整个过程中我们只要把老鸭清洗干净 ， 去除其中腥味 ， 那么基本上就成功一大半了 。 而在后期炖的时候 ， 一定要把鸭肉给炖烂 ， 那么香味自然而然就出来了 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享老鸭汤的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：老鸭一只、酸萝卜五百克
辅料：泡姜五克、泡椒四克、生姜五克、花椒十粒、盐时间、味精鸡精各两克、白胡椒粉两克、料酒五克
酸萝卜老鸭汤之步骤
步骤一、首先准备老鸭处理干净 ， 洗干净后剁成大小均匀的块（有的人整炖也是可以的） ， 然后放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水和腥味） ， 然后捞出沥干 ， 酸萝卜切成条状 ， 泡姜、生姜切片放在旁边
步骤二、接着开炉点火锅中加水 ， 鸭肉冷水下锅（一定要冷水下锅 ， 这样能更好的去除鸭肉中的血水） ， 加入生姜片与料酒 ， 大火烧开 ， 捞出锅中的浮沫 ， 直到锅中只有白色浮沫 ， 把鸭肉捞出用冷水清洗一遍
步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油 ， 再放入泡姜、泡椒爆香 ， 放入鸭肉炒制微微变色（这时候鸭肉腥味就去除不少了） ， 加入适量的水（水要多些才行） ， 大火烧开
步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中（用砂锅炖出来的鸭汤会更香） ， 撒入花椒小火炖制一小时左右（根据鸭肉情况来定）
步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜 ， 用小火慢炖十分钟 ， 开始调口 ， 依次放入盐、鸡精味精等调料 ， 搅拌均匀即可出锅装盘啦 ， 非常的香味扑鼻
酸萝卜老鸭汤之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于老鸭汤的做法 ， 已经有了更深的认知 。 但是很多人肯定好奇酸萝卜应该怎么做呢？其实酸萝卜的做法非常简单 ， 前期准备一无水无油的容器 ， 加入白开水放入盐冰糖、白醋、八角、桂皮香叶等调料 ， 口味要调的重一些 ， 下入萝卜条 ， 配上子姜盖上盖子腌制半个月就可以了 ， 出锅会非常的脆 。
清炖老鸭子怎么炖好吃 第一道【笋干老鸭汤】
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀） 适量自制笋干 姜片
烹饪步骤
1 鸭子斩块沸水备用 ， 笋干需提前一天泡发好
2 砂锅里先放好沸过水的鸭肉 ， 放入姜片 ， 加入适量凉水(记得要一次性加足） ， 加入适量料酒就可以开始煲了
3 当鸭肉煲至半小时后加入笋干 ， 汤沸后关小火慢炖一小时
4 这时鸭肉已软烂 ， 笋干巳经吸足鸭汤 ， 笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中 ， 加入适量食盐调味即可
第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】
准备食材：虫草花20克 枸杞10克 红枣几粒 一只两年以上麻鸭 姜片
烹饪步骤
1 老鸭斩块沸水（喜欢整只也可） ， 虫草花去根洗净 ， 枸杞洗净备用 ， 红枣提前浸泡
2 砂锅放入鸭肉 ， 姜片 ， 一次性加足凉水 ， 放入少许料酒 ， 加入红枣 ， 汤沸后改小火慢饨
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