北京烤鸭怎么做最正宗？ 需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙 。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀 。
2、光鸭清洗干净 ， 把调好的烧烤汁倒入鸭身上 ， 并揉搓片刻 。
3、用保鲜纸封上盆口 ， 腌渍2天 ， 中途翻动几下 ， 方便入味 。
4、把鸭子取出 ， 放在网架上 ， 放置一个晚上让其自然风干表面 ， 如果赶时间有厨房纸吸干也可以 。
5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀 。
6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身 。
7、然后 ， 将鸭子放入烤箱内的中层 ， 上、下加热 ， 150度 ， 烤2小时 ， 中途适时取出再涂抹蜂蜜水 。
8、最后一步200度 ， 再烤10分钟即可 。
北京烤鸭的详细制作过程 。 用料
主料：北京烤鸭1只
调料：食盐适量、调和油适量
1.一整只鸭子
2.拆开包装是这个样子
3.然后用个大菜刀片啊片啊～～一盘肉 ， 一盘鸭架子～鸭架子留着还能烩个汤～
4.电磁炉选择烧烤档 ， 温度：160
5.码上烤鸭肉～～慢慢煎制
6.一定要慢慢的把油靠出来……
北京烤鸭的做法？ 制作北京烤鸭主要有五个步骤 ， 分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油 。
1、原料处理：2.5-3公斤的健康鸭 ， 用三管放血切割法 ， 用55-60℃热水烫 ， 烫3分钟 ， 操作要轻而快 ， 这样不伤皮肤 ， 然后去除鸭子的小嘴巴 ， 翅膀下挖个小孔去除肠道 ， 挖孔时动作要快 ， 但要保证内脏完整不碎 ， 接着断鸭脚和翅膀 ， 然后冲洗孔 ， 鸭颈腔冲洗干净 。
2、烫皮挂色：用饴糖沸水浇烫鸭身 ， 从上到下浇烫3-4次 ， 然后将糖倒入鸭身 ， 水和饴糖按照1:6或1：7比例配制 。
3、凉坯：被烫过的鸭子 ， 挂在阴凉通风处 ， 使鸭皮干燥 。 在春季和秋季通常为24小时 ， 夏季为4-6小时 。
4、烤制：首先 ， 鸭子的肛门用塞子堵住 ， 然后将水倒进颈部 。 再打一遍色然后放入烤箱 。 北京烤鸭最好用枣木 ， 其次是桃、杏、梨木 。 木头点燃 ， 炉温升到200度 ， 就可以开始烤鸭 ， 烤鸭的温度是关键 ， 在250-300℃最适宜 ， 在烘烤过程中 ， 根据烤鸭的颜色色差 ， 来调整烘烤时间 ， 一般需要烤30分钟 。
5、刷油：当鸭子从炉子里出来后 ， 立刻给它们刷一层油来增加鸭子的皮肤亮度 。
北京烤鸭配料做法 北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单 ， 首先是将鸭宰杀 ， 然后对鸭子进行各种制作 ， 比如说制胚 ， 烫胚 ， 烤制 ， 还有鸭片装盘等等 ， 都非常考验一个师傅的手法 。
北京烤鸭在百年之前早已传至欧美 ， 要想将其做的很正宗 ， 首先我们得了解它的由来和好吃之处 。 现在一说到北京烤鸭 ， 大家都知道是一道非常名贵的小吃 ， 在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成 ， 只是在大概千年以前就有这种鸭子 ， 它就是非常纯种的白鸭 ， 而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的 ， 到最后进行慢慢的培育 ， 成为了肥美的白鸭 ， 后来在皇宫当中做成烤鸭 ， 由于味道十分的美味 ， 所以成为了的奇珍之一 ， 逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴 ， 后来才以北京烤鸭命名 ， 再后来就慢慢的传入民间 ， 成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食 。
北京烤鸭固然好吃 ， 但是制作过程十分繁杂 ， 工序之多手法之精湛 ， 令人称赞 。 在鸭肉的选择过程当中 ， 一般会选择那种体型比较丰满而且皮还很薄的鸭子 ， 那样的话做出来的鸭肉才十分的有嚼劲 ， 一般在制作北京烤鸭的过程当中 ， 鸭子的体重是有严格要求的 。 大概选择四斤左右的白鸭 ， 当前奏准备好之后 ， 后续还有很多的步骤 ， 一般没有三四年的应验是无法做出来的 ， 首先就是制胚 ， 就是将鸭子洗干净 ， 然后切去他的两只鸭掌 ， 接着经历剥离食管 ， 剥离气管 ， 肚子充气等等都需要一定的技术 ， 要不然的话可能会将白呀弄脏 。
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