怎么做鸡蛋饭 【美食知识|鸡蛋饭怎么做，简单一点的鸡蛋饭】香肠鸡蛋炒饭
By 我爱沙拉
配料：
鸡蛋 1个、香肠 1根、米饭 200克、胡萝卜 50克、蒜叶 适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋一个、胡萝卜一根、香肠一根
2.胡萝卜切碎、香肠切段
3.蒜叶切碎
4.热锅热油 ， 鸡蛋敲进去 ， 迅速用锅铲打散
5.加入胡萝卜丁
6.加入香肠
7.加入米饭
8.加入蒜叶
9.迅速翻炒三分钟 ， 加入适量食盐 ， 继续翻炒一分钟 ， 即可出锅 。
10.小碗装满后 ， 倒入盘中 。 好看又好吃的扬州炒饭上桌咯 ， 开吃啦
烹饪小贴士：
1、通过眼睛看：蛋壳干净、光亮、颜色均匀、质地光滑的鸡蛋就是好鸡蛋 。 如果发现蛋壳上疙里疙瘩或者颜色暗淡深沉 ， 那么说明鸡蛋质量不好 。 2、将鸡蛋拿在手中轻微晃动 ， 新鲜的鸡蛋晃动起来是无声的 。 而如果能明显感觉到有流动感或者晃动时声响大 ， 那么说明鸡蛋有小裂口或者是不太新鲜的鸡蛋 。 3、将鸡蛋拿在手中 ， 触摸时发现鸡蛋表皮光滑 ， 手上没有沾染蛋液 ， 那么说明鸡蛋是新鲜的 。 而如果发现鸡蛋表面凹凸不平或者拿起来手上就沾染了蛋液 ， 说明鸡蛋不太好 ， 那么就另挑别的鸡蛋吧 。
如何做好一碗蛋炒饭怎么做 蛋炒饭看似很简单 ， 但想做好了不容易 ， 据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭 ， 能把这两样最简单的菜炒好 ， 才叫真本事 。 蛋炒饭最难处理的是饭 ， 想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易 。 但只要掌握了下面几个诀窍 ， 你也能做出一碗喷香的蛋炒饭 。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
▼▼▼
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿 ， 软硬适中 。 新鲜米饭含太多水分 ， 下锅炒会黏在一起 。
蛋炒饭要隔夜的 ， 因为隔夜的饭水分会风干 ， 变得硬一些 ， 不会粘成一坨 。 现在有冰箱 ， 把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖） ， 晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的 。
结成块的米饭一定要先打散 ， 不要下锅后再弄 。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀 ， 搅拌的时候可以加点水或者几滴醋 ， 炒的时候会更蓬松一些 。 搅拌的时候顺着一个方向打 ， 不要打出太多泡沫 。 炒出来的蛋就是金黄色的了 。
鸡蛋放入油锅里 ， 别用铲子 ， 用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌 ， 让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的 ， 还有一种是把米饭倒入蛋液中 ， 摇均匀 ， 然后入锅翻炒的 。 前者是大家比较常见的蛋炒饭做法 。 后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开 ， 还要裹着蛋” ， 颜色很好看 ， 但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿 。 想吃那种蛋炒饭 ， 还是那句话 ， 你开心就好 。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的 ， 旺火油锅下米饭 ， 迅速的翻炒 ， 然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜 ， 翻炒片刻就可以出锅了 。 如果是比较难熟的食材 ， 一定要事先处理好 。 比如青豆、香菇丁等需要先煮熟 。
米饭炒太长时间 ， 会变得非常硬 ， 像钉子一样难以下咽 。 没有葱花就没有蛋炒饭 。 香味蛋炒饭一定要放葱花 ， 葱花越多 ， 蛋炒饭越香 。 小香葱切成葱花 ， 一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。 太早放葱花 ， 炒的太熟不好看 ， 香气也出不来 。
| 蛋炒饭 |
主料
米饭1碗
鸡蛋2个
辅料
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