酥炸带鱼怎么做 【干炸带鱼】材料：带鱼2条、盐5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉适量 。
制作方法：
清理带鱼
1.去除带鱼的内脏洗净 ， 然后去掉带鱼的头尾 。 带鱼上有一层银色的油脂 ， 这层油脂有很大的腥味 ， 把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落 。 不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素 ， 如果不介意腥味的话不建议去除 。
腌带鱼
2 生姜切片 。 把带鱼处理干净后 ， 切成8到10厘米长的带鱼段 。 把带鱼放入干净菜盆 ， 放入生姜片和盐 ， 倒入料酒 ， 然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味 。 做鱼放生姜和料酒腌一下 ， 可以去掉鱼的腥味 。
带鱼段裹上淀粉
3.淀粉倒在干净无水的盘子里 ， 把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分 ， 保持带鱼段湿润 。 把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉 。
炸带鱼
3.锅里倒进油 ， 烧到约6成热时 ， 先放进一到两块带鱼试一下油温 。 油花小而均匀 ， 带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适 。
炸带鱼
4.锅里的油温合适后 ， 把剩余的带鱼段依次放进油锅 ， 中火炸成两面金黄色 。 炸带鱼颜色金黄 ， 油花变小后把带鱼捞出 ， 控一下油 。 再次把锅里的油烧热 ， 放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右 ， 最后把带鱼捞出控净油 。
【美食知识|炸带鱼怎么做，炸带鱼的方法步骤】干炸带鱼
给带鱼段裹上一层淀粉 ， 炸好的带鱼外层是酥脆的壳 ， 吃着是薄脆酥香 ， 既保持了带鱼肉的细嫩鲜美 ， 同时还可以减少炸鱼时油的使用量 ， 带鱼不会过多吸附油脂 。 反之用面粉糊的话 ， 炸好的带有外层面壳很厚 ， 放凉后带鱼软塌口感发黏 ， 既不好吃还费油 。
带鱼
小提示：
买带鱼时挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼（舟山带鱼） ， 东海带鱼在外形上比南海带鱼偏窄偏小 ， 同时东海带鱼的鱼刺和鱼骨细软 ， 鱼鳞白中稍微带黑色易脱落 ， 鱼背脊上没有粒状的凸骨 。 南海带鱼体形宽大 ， 鱼骨和鱼刺比较硬 ， 在带鱼的背部靠近鱼头位置有粒状的凸骨 ， 而且肉质粗糙口感发粉 。 选带鱼的时候 ， 挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性 ， 鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼 。 带鱼上的银色东西 ， 含不饱和脂肪酸和硫代鸟嘌呤 ， 有降低胆固醇 ， 增强皮肤细胞活力的作用 ， 吃了可以使皮肤细嫩光洁 ， 头发乌黑光亮 。 带鱼属于发物 ， 虽然带鱼营养丰富味道鲜美 ， 但如果患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及哮喘等病症 ， 要少吃或不要吃带鱼 。
“炸带鱼” ， 试试是怎么做的呢？ 主料
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带鱼2条
辅料 - 面粉
20克
调料 - 食盐
5克
- 葱
5克
- 姜
5克
- 蒜
5克
- 花椒
3克
- 料酒
15毫升
- 生抽
5毫升
- 胡椒粉
3克
干炸带鱼的做法 -
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1.带鱼洗净 ， 去头去尾清除内脏
2.然后切成长度均匀的块状 ， 放入葱姜蒜 ， 料酒、生抽、盐 ， 撒少许胡椒粉和花椒 ， 翻匀后腌制25—30分钟
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
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4.炒锅加热 ， 倒入食用油 ， 待油温六七成热时 ， 放入带鱼(不要着急翻面 ， 待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出 ， 放在厨房用纸上吸去多余油份