配料：带鱼800克 ， 葱姜适量 ， 盐适量 ， 面粉适量 ， 料酒一勺 ， 淀粉适量 ， 泡打粉适量 ， 小苏打适量 ， 白醋一勺 ， 辣椒粉适量 。
步骤一：炸带鱼最好是选择中带 ， 其实不管什么样的做法都最好是选择中带 ， 肉质说 ， 不会特别的老 ， 口感也好 。
步骤二：如果买现成的 ， 一般都是处理干净的 ， 如果是买整条的 ， 那么需要处理干净 ， 然后冲洗干净 。
步骤三：然后把带鱼控干水分 ， 加入葱姜、胡椒粉、料酒和少量的盐一起腌制一下 ， 放到冰箱的冷藏中过夜腌制 ， 这样会让味道更加的入味 。
步骤四：面粉适量 ， 根据带鱼的多少来加 ， 然后放泡打粉、小苏打、淀粉、辣椒粉和盐一起搅拌均匀 。
步骤五：搅拌均匀之后加入适量的水继续搅拌 。
步骤六：把面粉搅拌成面糊的状态 ， 然后加入一勺白醋 。
步骤七：带鱼先粘上干粉 ， 然后再裹上一层面糊 ， 起锅烧油 ， 下锅炸 ， 炸到两面金黄的程度就可以了 。
制作的步骤是非常的简单 ， 炸的时候要注意 ， 不要火候太大
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