鸭肉怎么做好吃呢？ 鸭子的做法很多 ， 各有风味 。 现推荐几种做法 ， 供朋友们参考 。
一、香酥鸭
原料：北京填鸭一只 ， 绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉 ， 从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ， 控去水分 ， 放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ， 涂抹在鸭腹内 ， 腌渍约三小时 ， 然后上屉用旺火蒸三小时取出 ， 沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里 ， 在旺火上烧至八成熟 ， 把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ， 待鸭脯炸成金黄色时 ， 再翻过来炸鸭背部 ， 当鸭身全部炸成黄色时 ， 捞出沥净油 ， 装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
二、清汤柴把鸭
原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克 。
做法：
1、将鲜鸭肉煮熟 ， 剔去粗细骨 ， 切成5厘米长、0.7厘米见方的条 ， 水发大香茹去蒂洗净 。 与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。 水发青笋切成粗丝 。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根 ， 共计10根 ， 用青笋丝从中间缚紧 ， 捆成小柴把形状 ， 共24把 ， 整齐码入瓦钵内 ， 加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克 ， 再加入剔出的鸭骨 ， 入笼蒸40分钟取出 ， 去掉鸭骨 ， 原汤滗入炒锅 ， 鸭子翻扣在大汤碗里 。
3、在盛鸭原汤的炒锅内 ， 再加入鸡清汤250克烧开 ， 撇去泡沫 ， 放入精盐0.5克、味精、葱段 ， 倒在大汤碗里 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入鸡油即成 。 注意：蒸制柴把鸭 ， 大火气足 ， 蒸约40分钟 ， 以软烂为佳 。
三、白果鸭煲
原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 。
做法：
1、白果去壳 ， 放滚水中煮五分钟 ， 洗净滴干水 。 鸭洗净 ， 下滚水中煮熟 ， 取出滴干水 ， 切
块 。
2、下油二汤匙 ， 爆透白果 ， 然后下鸭爆片刻 ， 加调味 ， 白果焖熟 ， 大约二十分钟 ， 勾芡熄火 。
3、芽白洗净 ， 切短段 ， 煮熟放在煲仔内 ， 把鸭放在黄芽白上煲滚 ， 放上芫荽 ， 原煲上台即可 。
四、冬瓜焖鸭
原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 。
做法：
1、冬瓜去皮瓤 ， 切块洗净 ， 鸭洗净切块 。
2、陈皮浸透 ， 先将鸭烙干水至金黄色 。
3、将锅烧红 ， 下油 ， 放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ， 炒匀 ， 下适当开水、盐 ， 盖好 ， 中火至鸭熟 。
4、打芡调味即可食用 。
五：桂花炖鸭
原料：净鸭1只（重1000克以上） ， 桂花糖50克 ， 料酒、精盐各适量 。
做法：
1、净鸭内外用盐擦匀 。
2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀 ， 把碗置于沙锅内 ， 碗外注清水过半 ， 上搁一井字形竹架 ， 将鸭的破腹处覆于竹架上 ， 防止弄翻碗中佐料 。
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