美食知识|鲅鱼怎么做好吃，蒸咸鲅鱼干的做法大全( 二 )

做法：

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

5：酱焖鲅鱼

食材：鲅鱼1条、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、生抽2勺、老抽少许、甜面酱2勺、植物油适量、黄酱1勺、花雕酒3勺、香菜少许、红尖椒少许

做法：

1、鲅鱼洗净，切段，葱切段，姜切片，蒜扒皮。

2、平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。

3、将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入，倒入甜面酱约2勺，一勺黄豆酱，生抽2勺，花雕酒3勺，少许老抽，冰糖，轻轻将其搅拌。

4、开启电饭锅，煲炖。

5、中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。

6、完成，上桌！
大鲅鱼段怎么做好吃鲅鱼在比较常见的平价鱼类当中，算是最讨人喜欢的一种，肉质紧致鲜嫩，而且少有毛刺，吃起来也省心的多了。在烟台、威海、青岛、大连等等沿海地区，鲅鱼都是十分受欢迎的家常美味，新鲜优质鲅鱼也是每年女婿们孝敬丈人的应季好礼物，在有些地方因此也有了“鲅鱼跳，丈人笑”的民谚。
那么【鲅鱼怎么做好吃？】其实鲅鱼算是一种不怎么挑做法的鱼类，它虽然还算不上极致珍稀的海味，但是鲅鱼肉的优质使其可以适用于多种吃法，我个人最喜欢的就是鲍鱼馅饺子和红烧鲅鱼了。前者简直就是饺子中的“神品”一样的存在，而后者是十分家常快手的简单做法，但是一样鲜美浓郁又下饭，那么这次我们就把两种做法都说说吧。
——鲅鱼饺子——【准备材料】：鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉。

【下面进入制作步骤】：

首先我们把葱、姜切丝，然后加上一匙花椒放在碗里，倒入开水浸泡着，这个调料水用来给鲅鱼馅打水，使其口感更鲜嫩多汁，还能起到一定的去腥增香作用，毕竟不是哪里都有条件买到最新鲜的鲅鱼的，鱼不够新鲜就得额外用一些去腥手段；
然后将鲅鱼去头、鳃、内脏，冲洗掉血水，用刀将两片鱼肉都片下来，剃掉腹部有大刺的部分，然后按住鱼肉的一头，用刀子或者汤匙将鱼肉都刮下来，最后将残留在鱼脊骨大刺上的鱼肉也刮下来；
鱼肉馅放在碗里，一边搅拌一边加入我们一开始浸泡好的调料水（里面的葱、姜、花椒要滤掉舍弃）。充分的、有耐心的搅拌，直到馅料将水分全部“吃”进去，期间下盐调味，怕腥味的朋友可以加一点点白胡椒粉；
鱼肉馅拌好之后放入冰箱冷藏，这个时间我们可以和面、擀饺子皮。都准备好了之后将鱼肉馅取出来，新鲜韭菜摘洗干净切好放进去，稍微化一点猪油放进去润一下馅，彻底拌匀即可包饺子、煮饺子了。

【最后总结一下】：
鲅鱼饺子的做法因地制宜，哪怕同一个街道、小区都不可能家家做法一样，所以完全可以根据自己的口味做调整，但如果是第一次做的话，有以下几点建议可以参考：