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美食知识|苦瓜怎么做不苦，如何把苦瓜做得不苦

小知识


苦瓜怎么做才好吃又不苦？ 1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前 ， 我们可以把苦瓜切成需要的形状 ， 然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间 ， 腌到苦瓜变软出水为宜 ， 并把腌出的水倒掉不用 。 盐腌渍不但可以减轻苦味 ， 还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条 ， 然后用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水 再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁多数会随水流失 。 这样处理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鲜美 ， 一般不太苦 ， 微苦犹甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味能减少一些 。 冰水浸凉后 ， 再用手将苦瓜中的水分捏掉 ， 反复捏2-3次 。 或者放进冰箱冻一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽 ， 然后再把里面那层白色的膜也去掉 ， 这几个地方都是苦味最重的 ， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
5、焯水
把苦瓜切成块状 ， 先用用开水焯烫过一遍 ， 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油 ， 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来 ， 然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味能除尽 。 焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽 ， 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。 不过 ， 焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养 ， 一般不建议采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒 ， 可以减轻苦味 ， 利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发 ， 较少苦味 ， 在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材 ， 能够帮助掩盖苦瓜的苦味 。
扩展资料：

苦瓜  （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 ， 一年生攀援状柔弱草本 ， 多分枝；茎、枝被柔毛 。 卷须纤细 ， 不分歧 。 叶柄细长；叶片膜质 ， 上面绿色 ， 背面淡绿色 ， 叶脉掌状 。 雌雄同株 。 雄花花梗纤细 ， 被微柔毛；苞片绿色 ， 稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形 ， 被白色柔毛；花冠黄色 ， 裂片被柔毛；雄蕊离生 。
雌花单生 ， 花梗被微柔毛；子房纺锤形 ， 柱头膨大 。 果实纺锤形或圆柱形 ， 多瘤皱 ， 成熟后橙黄色 。 种子长圆形 ， 两面有刻纹 。 花、果期5-10月 。
苦瓜原产东印度 ， 广泛栽培于世界热带到温带地区 。 中国南北均普遍栽培 。 苦瓜果味甘苦 ， 主作蔬菜 ， 也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用 。

苦瓜怎么做不苦 1、盐洗苦瓜

将苦瓜表面用水冲洗干净 ， 用盐水泡5分钟 ， 将苦瓜表皮比较隐蔽的地方进行杀菌消毒处理 。
2、苦瓜去籽、去内膜

将苦瓜竖刀切开后可以看到有苦瓜籽 ， 用小勺子挖出苦瓜籽 ， 这还不够 ， 一定要将苦瓜的内膜也刮出干净 ， 这是苦味的最终来源 ， 用勺子多刮几遍 。
3、焯苦瓜

将苦瓜切成小条 ， 然后在锅中加水烧开 ， 加入适量的盐后倒入苦瓜焯水 ， 待到苦瓜颜色变黄后迅速捞出 ， 放入凉水中泡几分钟 。

建议：这样做苦瓜基本上就不会有特别强的苦味了 ， 如果还是不习惯 ， 可以用一些碎的咸蛋黄或者一些肉末一起与苦瓜翻炒 ， 这样苦瓜的苦味就能够最大限度的被覆盖啦 。
苦瓜怎么做才不苦？ 生活中我们总是能碰见各种各样奇葩的美食 ， 它们的奇特之处大多在于我们很少见过 ， 所以才觉得惊奇 。 而今天我们分享的主题就是面包 ， 说到面包我相信很多人都吃过或者见过 ， 入口蓬松暄软 ， 整体出锅那是香味十足 ， 真的是非常给力 。 但是单说面包却没什么稀奇的 ， 要是加上一种蔬菜中的王者“苦瓜” ， 相信就很少有人吃过了 ， 那做出来不仅颜色好看 ， 而且营养就更加丰富了 。

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