美食知识|怎么蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹怎么蒸才滑嫩


蒸鸡蛋羹如何蒸的嫩 蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点 。 鸡蛋羹成品色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,从老人到小孩,无论哪个年龄段的人,都能吃 。 我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹,早上起来上锅蒸,等洗刷完毕,早餐就ok了,再配上牛奶面包,营养又美味 。

蒸鸡蛋羹看似简单,但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了,要么就是不成形,要么有气孔卖相差,让人没有食欲 。 想要做出完美的鸡蛋羹,你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理,还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门 。 下面,就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法 。

所需食材:鸡蛋2个,适量的温开水,少许食用油、盐和生抽 。

制作方法:

第一步:将鸡蛋磕入碗中加盐打散 。 盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固 。 如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态 。

第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合 。 如果用凉水,由于水中有空气,烧开后排出空气时,鸡蛋羹便呈蜂窝状,而如果用热水,则会将鸡蛋液烫熟,无法再蒸出鸡蛋羹 。

第三步:将蛋液倒入一个浅一些的碗中中,然后用勺子将表面的浮沫打去(防止出现蜂窝) 。 因为浅的容器,能使蛋液均匀受热,不会出现四周变老了,中间还没凝固的问题 。

第四步:取蒸锅将水烧开,再放入蛋液,给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果,还会出现蜂窝,从而影响卖相 。

第五步:盖上锅盖,开中小火蒸7-8分钟,关火焖1-2分钟 。 取出鸡蛋羹,加入1小勺生抽,淋入几滴香油,再撒上一些葱花,一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了,快来享用吧!

技术总结:1、蒸鸡蛋羹一定要加盐,因为加盐能加速鸡蛋液的凝固,让你蒸出完美的鸡蛋羹;2、加水只能用温水,黄金比例是1:1.5;3、蒸制时间一定要控制好,一般7-8分钟,不能多也不能少 。

今天的美食文章“蒸蛋羹时,万万别只会加水,掌握这“3个”诀窍,鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里 。 你还知道哪些保存大蒜的好法呢?欢迎和大家一起留言讨论,一起追忆那些不曾走远的青春 。 感谢阅读,感恩有你!

本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除 。

8.9万阅读
搜索
王刚厨师长肉末蒸蛋
东北鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹一般蒸几分钟
蒸鸡蛋羹加水比例
广东蒸水蛋的做法步骤
婴儿辅食蒸蛋的做法
怎样蒸鸡蛋羹蒸出来的比较嫩呢? 一半的水加一半的鸡蛋,加一点牛奶搅拌均匀,然后过滤一下,小火慢蒸,用保鲜膜包住,然后蒸最后就比较嫩 。

    推荐阅读