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美食知识|怎样做糖醋鱼，糖醋鱼什么好吃( 二 )

小知识



用勺子快速的搅动 ， 糖醋汁慢慢的变为粘稠 ， 这个时候可以适当的品尝一下酸甜度 ， 再加入适量的水淀粉 ， 加入小半勺的植物油（加植物油 ， 糖醋汁更会油光红亮） 。

然后搅拌均匀 ， 等汤汁粘稠起泡以后 ， 再把糖醋汁浇在鱼身上 ， 最后撒上白芝麻 ， 用一点香菜做为点缀 。

请问糖醋鱼怎么做 糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味 ， 可以开胃 ， 它的做法简单 ， 口味属于糖醋味 ， 做法属烧菜类 ， 但怎么做糖醋鱼最好吃 ， 下面教你怎么制作它 。 鞋铺：LV6221716

一、糖醋鱼

主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)

辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量

制作工艺：

1、鱼去鳞去腮去内脏洗净

2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐 ， 加上葱丝姜片 ， 腌制20分钟

4、胡萝卜切小丁 ， 蒜薹切5毫米左右的段

5、将淀粉加水调成淀粉糊 ， 用手抹在鱼身上 ， 切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀 ， 不然挂不住糊)

6、锅内烧热油 ， 7成热的时候一手拎着鱼尾巴 ， 一手用勺子将油浇在切花刀的地方 ， 直到鱼肉外翻定型

7、将鱼放入锅中 ， 小火炸至鱼熟(尽量不要翻面 ， 防止鱼折断 ， 可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面 ， 如果想要成品是腹部向下摆放的 ， 就将腹部撑开向下放入油锅)

8、调高油温 ， 将鱼再次放入锅中大火炸一下 ， 将外皮炸酥后放入盘中)

9、锅内留少许油 ， 将蔬菜丁下入翻炒一下

10、将番茄酱放入锅内略炒 ， 倒入适量开水 ， 加入糖、醋和适量盐

11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠 ， 可以稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

13、万能醋汁：1酒 ， 2酱 ， 3糖 ， 4醋 ， 5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)

二、糖醋鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克

辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克

制作工艺：

1、鲤鱼去鳞 ， 开膛取出内脏 ， 挖去两鳃洗净 ， 每隔25厘米 ， 先直剖再斜剖成刀花 。 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口稍腌 ， 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

2、炒锅放花生油 。 中火烧至七成热时 ， 手提鱼尾放入锅内 ， 使刀口张开 。 用锅铲将鱼托住以免粘锅底 ， 入油炸2分钟 ， 将鱼推锅边 ， 鱼身即成方形 ， 再将鱼背朝下炸2分钟 ， 然后把鱼身放平 ， 用铲将头按入油炸2分钟 ， 待鱼全部炸至呈金黄色时 ， 捞出摆在盘内

3、炒锅内留少量油 ， 中火烧至六成热时 ， 放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后 ， 放湿淀粉搅匀 ， 烹入醋即成糖醋汁 ， 迅速浇到鱼身上就可以的了

三、糖醋鱼条

主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克

调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克

制作工艺：

1、将鱼肉洗净 ， 切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条

2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊 ， 待用

3、炒锅内放入花生油 ， 中火烧至八成热(约200℃)时 ， 将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟 ， 至呈金黄色捞出 ， 沥油

4、炒锅内留少量油 ， 烧热后用葱、姜末煸炒几下 ， 加入酱油、清汤、白糖烧沸 ， 用湿淀粉勾成浓芡 ， 烹入醋 ， 将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成

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