鱼香茄子怎么做呢？ 鱼香茄子许多人并不陌生， 是最受欢迎的经典菜之一 。 街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜， 路边摊上也会做 。
小时候夏秋时节， 菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子， 最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子， 让妈妈给我们做鱼香茄子吃 。
其实， 茄子的营养功效很高， 有生津止渴， 清除人体内自由基， 阻止色斑产生等功效 。 但是， 茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜， 不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜 。
我以前就做不好， 上周末做之前， 我打电话问了妈妈， 仔仔细细把步骤问清楚， 全部记在我的“美食宝典”上了 。
原来做鱼香茄子， 要掌握三个小窍门， 才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子 。
老婆饼没有老婆， 虎皮尖椒没有虎皮， 蚂蚁上树没蚂蚁， 这是个万年玩不烂的梗， 虽然鱼香茄子也没有鱼， 但是味道却可以媲美一些肉菜， 吃起来茄子松软的口感确实有那么一丝鱼肉的感觉， 再加上味道鲜美， 余味缭绕， 所以鱼香茄子又叫“余香茄子”， 虽然只是一道素菜却完全可以看出大家对这道菜的喜爱 。 要想做好鱼香茄子， 最重要的就是在于“鱼香”的调配， 这道菜的鱼香味主要是由糖， 醋， 豆瓣酱等的味道混合而来的， 鱼香口味好不好就看对这几个食材搭配的把握， 下面这个做法是我比较常用的一种做法， 材料也不算复杂， 大家喜欢可以在家试一试 。
第一， 茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟， 倒掉水分 。
第二， 加盐腌10分钟变软， 再挤去水分 。
第三， 挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀 。
只要做好这三点， 茄子不易变黑， 而且吸油很少 。
有了妈妈教的小窍门， 我成功地做出私房版美味的鱼香茄子， 我家先生和女儿都赞不绝口 。
【美食知识|鱼香茄子怎样做，川菜鱼香茄子的正宗做法】感谢妈妈， 教会了我做太多的美味， 妈妈教我的不仅是做菜， 更是做人 。
鱼香茄子怎么做？ 今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法， 鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味， 主料为茄子， 配以多种辅料加工烧制而成 。 有多种不同制法， 其味道鲜美， 营养丰富 。 鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名， 经过人们不断地改进， 鱼香茄子也是凭着自身独特的风味， 深受人们喜爱 。 下面就为大家详细的分享给一下详细做法， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
1.首先， 准备茄子两根去蒂以后， 切成5厘米左右的段， 每段直切成两半， 每半片斜切成3片 。 肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒， 生姜先切成片， 再切成碎末， 大葱切成圈， 大蒜拍扁切成碎末 。 2.下面我们把茄子过油炸一下， 锅内烧油倒入植物油， 油温烧至6成热时， 倒入茄子把茄子炸软炸透， 炸至变色就可以倒出控油， 推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形 。
3.锅内留底油， 倒入肉粒快速翻炒几下， 倒入葱姜蒜炒出香味， 加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油， 淋入料酒5克翻炒几下， 从锅边淋入一点清水煮至沸腾 。 4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀， 倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子， 茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉， 把汤汁收至粘稠， 翻炒均匀以后就可以起锅装盘了 。
技术要点：
1.茄条不能切的太细， 太细一过油就会炸干 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做鱼香肉丝，鱼香肉丝的家常做法大全
- 美食知识|怎样炸小鱼酥脆好吃，怎样腌制小鱼油炸好吃
- 美食知识|鸡胸怎么做，鸡胸怎做比才
- 美食知识|炸鸡怎么做，买了炸鸡粉是不是可以直接炸
- 美食知识|鸡蛋饼怎么做，光有鸡蛋和面粉可以做什么
- 美食知识|怎么做鸡蛋饼，纯鸡蛋饼不加面的做法
- 美食知识|蛋怎么做好吃，一个鸡蛋怎么做好吃
- 美食知识|怎么做鸡腿，简单清炖鸡腿
- 美食知识|鸡腿怎么做，最简单的红烧鸡腿做法
- 美食知识|怎么做鸡翅，怎么做鸡翅好吃呀