鸡胸怎么做好吃一些？ 常年挣扎在减肥战线以及长期泡在健身房里的小伙伴们， 对于鸡胸肉应该都不陌生 。 说起它， 都是又爱又恨 。
爱， 源于鸡胸脯肉是鸡身上热量比较低的部位， 也是减肥健身过程优质蛋白的来源， 在健身料理界“唯我独尊” 。 一块200克左右的鸡胸肉， 含有蛋白质40克左右， 可以满足人体一天对于蛋白质的需求， 是健身减脂党们的首选 。
恨， 是因为鸡胸肉几乎没有脂肪含量， 远没有鸡翅鸡腿嫩到出汁的口感， 熟肉口感非常柴， 甚至让人难以下咽 。 为了使基本热量和烹饪前保持一致， 大部分人会选择水煮， 满嘴蛋白质的感觉， 嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的 。 天天顿顿的水煮鸡胸肉实在是……
“难吃”也是大部分人控制饮食失败的重要原因 。 试问光是饱腹， 口之欲得不到满足， 人活了几千年走上食物链最顶端还有什么意义！
今天小菜头带来了几种让鸡胸肉也能嫩到出汁的做法， 好吃营养又低卡， 做起来也简单！妈妈再也不用担心我只会吃水煮鸡胸啦！
怎样让鸡胸肉更好吃？
好吃的鸡肉， 基本上得满足「嫩」这一个要求 。
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维， 而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织 。 想要让鸡胸肉更嫩， 基本上需要通过分解蛋白质， 从而吸收更多的水分， 使肉质变嫩 。 小菜头为大家介绍几个嫩肉法， 具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整 。
1 肉槌法
用肉槌捶打肉类， 就像是给肌肉「按摩」， 达到软化嫩肉的效果， 使其更易于切割和食用 。
最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间， 并在烹饪前将其捶打 。 （此方法更适合韧性强的肉类， 如：牛肉 。 ）
2 酸、酶腌制法
酸， 可以帮助分解坚韧的肉， 使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类， 可以分解肉表面的肌肉纤维， 帮助分解蛋白质 。
但是不要把肉腌制太久， 长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构， 使其太软糊， 腌制时间30分钟到2小时为佳， 注意随时观察 。
酶， 同样可以将蛋白质进行适当分解， 有助于软化肉类 。 猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶， 适合用来腌制肉类， 软化并增添风味 。
酶的用量不需要太多， 如果是家庭烹饪， 建议2汤匙果泥、果汁即可；腌制时间也不宜超过2小时 。 （另外， 嫩肉粉的主要成分也是酶）
3 裹粉法
裹粉是比较常见的一种处理方法， 主要是通过裹上一层粉， 加热后迅速熟成、凝结， 形成一道「保护膜」， 防止和减少肉类的水分流失 。
具体的使用粉类， 没有固定的搭配， 一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等， 将粉和水搅拌均匀， 把肉类浸入湿粉中， 再裹一层干粉， 效果更好 。
4 干式盐渍法（Dry Brine）
干盐法， 就是将盐或其它调味料一起， 直接揉搓肉类， 放置一段时间进行软化 。
盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成， 这些离子会攻击蛋白质， 使其发生「变性」反应 。 发生改变的蛋白质， 具有更强的保留水份的能力， 因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分 。
你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐（建议100克肉加1克盐， 也可按照个人口味调节）， 盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等， 或是放在冰箱里隔夜腌制 。
5 低温烹饪法
低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术 。
肉的韧性来源于蛋白质， 它们组合形成肌肉组织的结构 。 加热这些蛋白质会使其变性， 或分解成其他物质， 从而改变肉的结构和质地， 通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩 。 这个过程一般发生在55°C至65°C之间， 且时间较长 。
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