酸菜鱼怎么做的步骤 酸菜鱼怎么做正宗呢？厨师长教你技巧 ， 做出来香辣可口十分有味
说到川菜很多人都是非常熟悉 ， 它是我们生活中比较常见的一种菜系 ， 同时也是最为接地气的一类美食 。 这其中包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、干锅虾等等 ， 做出来都是十分的美味 。 而大多数川菜的口味都是非常注重麻辣口 ， 特别是其中的酸菜鱼 ， 它可以说是川菜的开路先锋 ， 做出来非常具备川菜特色 ， 让人闻着都口水直流 ， 忍不住想上去吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然酸菜鱼这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实酸菜鱼的做法一般厨师都会 ， 甚至一些家庭主妇看过一遍也都能操作 。 它的整个过程中最重要的就是要把鱼片给浆至上劲 ， 这样做出来的鱼片它才嫩滑 。 而要想把鱼片浆至上劲 ， 那么前期的盐分一定要足 ， 这样才能上劲 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享酸菜鱼的整体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：草鱼一条（约三斤左右）
辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净 ， 片成鱼片 ， 鱼骨、鱼头、鱼肉分开 ， 嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀 ， 然后鱼片用清水冲洗干净 。
步骤二、清洗好的鱼片放入碗中 ， 加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁 ， 然后打入一个蛋清 ， 搅拌均匀 ， 码味5分钟 ， 然后加入淀粉 ， 搅拌上浆 。
步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边 ， 切成丁 ， 起锅烧油 ， 葱姜蒜爆香 ， 加入小米辣、泡椒炒香 ， 然后加入酸菜炒干水分 ， 加入鱼头鱼骨 ， 适量清水 ， 大火烧开 ， 然后转中小火炖10分钟 ， 加入适量食用盐调味
步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地 ， 大火烧开汤汁 ， 将鱼片滑入 ， 用勺子慢推防止粘锅 ， 两三分即可出锅 。
步骤五、很多人喜欢浇油 ， 我是不建议这样做的 ， 出锅开吃即可 ， 不油腻 ， 酸辣鲜香 ， 特别下饭
酸菜鱼之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于酸菜鱼的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步 ， 第一步是浆鱼片 ， 这一步前期也说了是重中之重 ， 一定要把鱼片给切的均匀一些 ， 这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料 ， 这一步要把底料的香味彻底炒出来 ， 这样出锅的酸菜鱼才香 ， 同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了 ， 酸菜鱼的口味除了香麻辣以外 ， 重点就是突出它的“酸” ， 这样做出来的酸菜鱼才正宗
酸菜鱼酸菜鱼怎样做 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克 ， 泡酸菜100克泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分 ， 酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。 汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟 ， 盛入盘 。 锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。 以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩 ， 鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口
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