英文名：BoiledFishwithPickledCabbageandChili
酸菜鱼
主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。 辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 。 希望你品尝这独特的菜肴 。
酸菜鱼怎么做？ 材料
草鱼800克 ， 鱼酸菜1袋250克 ， 生姜1小块 ， 大蒜6粒 ， 黄酒1/2汤匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 ， 鸡蛋清1/2个 ， 生粉1/3汤匙 ， 野山椒5个 ， 干辣椒4个 ， 花椒10粒 ， 香菜1根 ， 白芝麻1/2汤匙 ， 食用油 ， 香葱2根 ， 鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼 ， 去尽黑膜和内脏 ， 抬骨 ， 片成片 。
2、反复冲洗 ， 至水清澈后沥出来 。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀 。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右至鱼入味 。
5、酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 一部分大蒜切成片 ， 野山椒切破 。
6、干辣椒切成段 ， 香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米 ， 香菜洗净摘成段 。
7、起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8、放入酸菜炒香 。
9、放入鱼头炒香 。
10、注入水 ， 加入鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐 。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底 。
12、加一点高汤精（鸡精也行） 。
13、水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子轻轻拔散 ， 煮断生 。
14、捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁 。
15、在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
16、锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成 。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏 ， 还要漂洗白净 。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜 ， 老坛鱼酸菜酸咸度合适 ， 有泡姜 ， 还很脆 。
3、如果要便捷 ， 可以不捞出酸菜 ， 直接煮鱼片 。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻 ， 再淋热油 ， 很关键 ， 不宜省略 。
5、淋油一定烧热 ， 才能冲出调料的香味 。
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