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美食知识|生鱼片吃多了会怎样，吃生鱼片的危害有哪些

小知识


生鱼片吃多了会怎么样？ 生鱼片吃多了人不会胖 。 鱼片的脂肪含量很少 ， 鱼肉的卡路里也是相当低 。 一般的生鱼片的鱼都是三文鱼 ， 三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素和矿物质 ， 常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率 ， 常吃生鱼片不仅不会胖 ， 还很有营养 。

生鱼片

生鱼片吃多了会怎样? 生鱼片有很多寄生虫和细菌 ， 如果没弄干净 ， 多食会得各种各样的病
吃生鱼片有哪些危害？ 生鱼片不宜多吃 。 以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的 ， 原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分 ， 如果大量进食生鱼和生贝 ， 可造成硫胺素(维生素B1)缺乏 。
生鱼片吃多好吗 近年来我国居民生活水平不断提升 ， 各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活 。 长期以来 ， 我们偏爱熟食 ， 所以 ， 生鱼片引发了很多人的担忧 。 对于这种肉类生冷饮食 ， 一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫 ， 所以需要禁止食用 。 然而 ， 这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫 ， 以及我们应该采取怎样的防范措施 。
首先 ， 鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低 。 事实上 ， 所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险 ， 这是由于水中的哺乳类动物 ， 其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境 。 这些寄生虫附着于其它生物上 ， 可能被鱼类所食用 ， 进而使鱼类携带寄生虫 。 所以 ， 在深海环境中 ， 尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境 ， 也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低 。
其次 ， 在鱼肉的保存过程中 ， 超低温可以消灭寄生虫 。 众所周知 ， 我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用 。 在运输以及储存过程中 ， 超低温技术有别于传统认知上的冷冻 ， 它是将鱼肉进行速冻后 ， 减少其口感损失并能抑制部分细菌生长 ， 甚至杀死部分细菌以及寄生虫 。 所以 ， 超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低 。
最后 ， 生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意 。 虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫 ， 但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋 ， 长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片 。 然而 ， 我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用 。 所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的 。
对于喜欢生鱼片的朋友 ， 尤其是免疫力较弱的人 ， 可以尽量在正规渠道购买生鱼片 ， 注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》 ， 尽可能保证生鱼片的安全性 。 减少生鱼片的食用频率也能减少感染寄生虫的风险 。
综上所述 ， 生鱼片的食用存在感染寄生虫的风险 ， 我们应尽量保证食品品质 ， 减少食用频率 。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。
生鱼片吃多了会得病么
对日本稍有了解的人都知道 ， 日本人喜欢吃生鱼片 ， 尤其是三文鱼片 ， 无论是在回转寿司店里 ， 还是在居酒屋里 ， 就是在家中也会吃点鱼片 ， 配上清酒 。
鲜嫩可口、营养丰富 ， 对生鱼片的好评越来越多 ， 食用者也相应地增多 。 没错 ， 鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素 ， 除此之外 ， 还富含着大脑发育所必须的DHA ， 但是 ， 生吃好吗？
答案是否定的 ， 生吃鱼的做法很不科学 ， 会导致人体患病 。 因为在鱼体中 ， 有着各种各样的寄生虫和细菌 。 三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫 ， 若是食用了有这种寄生虫的鱼 ， 一般在食用后的1-5天会发病 ， 好在这还算是轻量级的寄生虫 ， 它在人体内存活时间一般不超过3周 ， 严重的时候就是腹痛难以忍受 ， 还不会产生太严重的后果 。

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