其他鱼类中存在较多的是肝吸虫 ， 这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内 ， 尽管肉眼都能看见 ， 但是体型较小 ， 不易引起人们的注意 ， 食用未加工熟的鱼肉时 ， 肝吸虫随之进入人体 ， 寄生在人的肝脏、胆管内 ， 引发慢性寄生虫病 ， 食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状 ， 严重了还有可能诱发肝癌 ， 这可就不是肚子疼那么简单了！
除去寄生虫外 ， 鱼类中含有较多的细菌 ， 这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的 。 虽然大部分细菌对人危害并不大 ， 但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的 ， 腹泻、腹痛 ， 还会恶心 。
有人会提出质疑 ， 吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果呢？
看看医学院的研究就知道了 ， 2001年 ， 延边大学医学院发表了一篇文章——《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》 ， 其中提到 ， 在食醋中 ， 异尖线虫可以存活105小时；在蒜泥汁中 ， 可以存活7小时；生姜汁中能够存活10小时；在高浓度白酒中 ， 存活时间较短 ， 只有24分钟 。 至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持：在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫！
然而 ， 需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间 ， 并且由于鱼片本身的厚度 ， 即便蘸取调料 ， 也只能保证鱼片表面涂有 ， 无法保证完全彻底杀死寄生虫 。
因此 ， 在家中烹调鱼的时候 ， 一定要确保鱼肉熟了 ， 保证鱼肉没有任何半透明的迹象 ， 另外 ， 也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放 ， 避免交叉污染 。
还有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对 ， 孰不知 ， 日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的 ， 食物中没有鱼类 ， 以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫 。 尽管如此 ， 仍然还是有害怕有寄生虫的人 ， 甚至有人给自己规定 ， 一年只能吃三次三文鱼 。 但是防不胜防 ， 日本报道人体感染异尖线虫病例有14000多例 ， 号称世界之最 。 而且 ， 在日本曾发生多起大肠杆菌0517集体食物中毒事件 ， 轻则腹痛腹泻 ， 重则发展为溶血性尿毒 ， 甚至引起死亡 。 这种大肠杆菌主要就是通过食物和水传播 ， 可见 ， 为了健康 ， 我们还是应该选择熟透的食物 。
其实不仅仅是生鱼片 ， 其它未加工妥当的食物 ， 比如路边售卖的冰镇西瓜、半生不熟的烤串等等 ， 我们都应该提防 。 这引出了另一个话题 ， 如何控制寄生虫问题？防虫要从源头做起 ， 将寄生虫扼杀在摇篮之中 ， 举个例子 ， 对生鱼片来说 ， 在养殖鱼过程中就加入一些药物对付寄生虫 ， 或者在零下18摄氏度的环境下冷冻48小时以上 ， 但这样做非常影响口感 ， 顾此失彼 。 权衡之后 ， 还是将鱼做熟了最省事 。 其它的食物也是一样 ， 防不胜防 ， 那就在做菜的时候留点心：洗干净、做熟了！
参考文献：《慎对美味生鱼片》 ， 刘少伟、阮赞林 ， 《质量与标准化》 ， 2015-03-25
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【美食知识|生鱼片吃多了会怎样，吃生鱼片的危害有哪些】作者：张连敏
生鱼片能多吃吗？ 很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味 ， 殊不知生吃鱼片对肝脏很不利 ， 极易感染肝吸虫病 ， 甚至诱发肝癌 。 肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病 ， 人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高 ， 其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见 ， 严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水 ， 甚至死亡 。
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