做红烧鱼怎么做 红烧鱼是一道家常菜肴 ， 也是餐桌上经常见到的一道大菜 ， 以鲤鱼或鲳鱼为主要食材 ， 配上葱姜 ， 料酒等辅料制作而成 。 鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 还有钙、磷、铁等矿物质 ， 经常食用对健康有益 ， 而红烧鱼营养更加丰富 ， 口味咸鲜 ， 喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条 ， 先刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏 ， 用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀 ， 然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中 ， 放上葱叶和几片生姜 ， 再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀 ， 撒上少许食盐 ， 腌制15分钟左右 。
在这个时间里 ， 我们先把大葱切成葱段 ， 生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部 ， 切成斜块 ， 一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段 ， 抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油 ， 在等待油烧热的这段时间 ， 用手提起鱼尾 ， 在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉 ， 这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时 ， 用手提起鱼的头尾 ， 慢慢放入油锅中 ， 先下入鱼头 ， 再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上 ， 这样可以使鱼肉受热均匀 ， 一分钟后翻面 ， 再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时 ， 即可捞出控油 。
另起锅 ， 添入少许食用油 ， 倒入红干椒炸香 ， 再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺 ， 淋入少许料酒 ， 翻炒片刻 ， 添入适量清水 ， 再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克 ， 白糖3克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉0.5克 ， 用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼 ， 晃动炒锅 ， 避免鱼肉粘锅 ， 改小火 ， 用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右 ， 使鱼肉充分的吸收到汤汁 ， 这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候 ， 就可以关火了 ， 把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火 ， 继续把汤汁煮沸 ， 勾入适量水淀粉 ， 煮至汤汁浓郁粘稠时 ， 淋入少许红油 ， 就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上 ， 再放上一朵香菜用来点缀 。
.红烧鱼怎么做 鮰鱼1条 ， 青红椒各1根 ， 洋葱小半个 ， 大蒜5瓣 ， 生姜1块 ， 小葱1根 ， 食盐1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 耗油1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 水淀粉2汤匙量
详细做法如下：
第一步：鮰鱼买的时候 ， 可以让卖鱼的老板提前帮你杀好 ， 剁成均匀大小的小块 ， 拿回来之后 ， 用清水清洗2遍 ， 把鮰鱼清洗干净 ， 控干水分之后 ， 再把鮰鱼放入盆中 ， 再放入2汤匙料酒 ， 1茶匙食盐 ， 抓匀腌入底味去腥 ， 放着备用 。
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