第二步：把准备好的配料【生姜、大蒜、青红椒、洋葱】等全部切成碎料 ， 一起装盘备用 ， 再把小葱切成葱花 ， 装盘备用 。
第三步：起锅加油烧热 ， 油温5成热左右时 ， 快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎 ， 煎至一面焦黄之后 ， 用筷子逐个翻面 ， 把另一面也煎至焦黄之后 ， 盛出备用 。
第四步：锅内留底油 ， 放入碎料 ， 小火炒出香味 ， 然后放入2碗清水 ， 调味加半茶匙食盐 ， 加1汤匙生抽 ， 加1汤匙蚝油 ， 加1茶匙老抽 ， 搅拌均匀 ， 大火煮开 。
第五步：等汤水煮开之后 ， 再把煎好的鮰鱼放入锅中 ， 转成小火焖煮10分钟 ， 把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面 ， 将鮰鱼彻底煮熟 ， 中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂 ， 如果实在忍不住 ， 可以晃动一下锅 ， 让它受热更加均匀 ， 也没那么容易糊锅 。
第六步：煮得差不多 ， 等汤汁变少时 ， 淋入2汤匙量的水淀粉 ， 然后转成大火收汁 ， 中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅 ， 等汤汁收浓后 ， 撒上葱花 ， 即可出锅装盘 。
怎样做红烧鱼 红烧草鱼
食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺 。
做法：
1、准备一条处理好的草鱼 ， 先把鱼鳍剪下来 ， 再把鱼头剁下来 ， 在尾部给它划上一刀 ， 切掉鱼头后鱼肉部分 ， 仔细看有一个小白点 ， 一抻就出来了 ， 边拍打边抻 ， 这样鱼腥线就抻出来了 。 两边都有 ， 都给它抻出来 。
2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片 ， 给它放到盆里面 ， 加点面粉搓一下 ， 这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了 ， 再用清水给它冲洗干净后 ， 捞出控干水分 。
3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝 ， 加入一勺盐 ， 打上一颗鸡蛋 ， 用手抓匀 。 抓匀之后 ， 再加上适量的淀粉 ， 然后再抓匀 。 这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了 。 然后给它腌制10分钟 。
4、我们准备适量五花肉 ， 锅里不用放油 ， 把五花肉煸炒出油脂 ， 五花肉煎至两面金黄 ， 就可以出锅了 。
5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下 ， 这样鱼块煎完了再炖就不会散了 ， 而且吃起来肉更嫩 ， 煎到两面金黄后盛出来备用 。
6、准备几瓣大蒜 ， 切成小粒 ， 再切几段葱段 ， 再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒 ， 把这些放入煎鱼剩下的油中 ， 把这些调料炒香 。
7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味 。 炒好了 ， 加入适量的清水烧开 。 再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋 。 再把煎好的鱼块放入锅里炖 。 这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多 。
8、把煎剩下的五花肉放进去 ， 中小火炖上10分钟就可以出锅了 。
红烧鱼怎么做？ 做红烧鱼怎么做
【美食知识|怎样做红烧鱼，四川凉拌兔的做法窍门】
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