接下来看看怎样挑选螃蟹 ， 首先就是检验验肢与体连接程度 ， 新鲜蟹类步足和躯体连接紧密 ， 提起蟹体时 ， 步足不松弛下垂 。 不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处 ， 就会明显呈现松弛现象 ， 以手提起蟹体 ， 可见肢体(步足)向下松垂现象 。
再就是看腹脐上方的“胃印” ， 蟹类多以腐殖质为食饵 ， 死后经一段时间 ， 不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。 还要看看蟹“黄”是否凝固 ， 蟹体内被称为“蟹黄”的物质 ， 是多种内脏和生殖器官所在 。 当蟹体在尸僵阶段时 ， “蟹黄”是呈现凝固状的 。 不新鲜蟹类 ， 即呈半流动状 。 到蟹体变质时更变得稀薄 ， 手持蟹体翻转时 ， 可感到壳内的流动状 。
【美食知识|螃蟹煮多久，煮熟的螃蟹能放冰箱冷冻吗】此外看鳃也是判断方法之一 ， 新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰 ， 白色或稍带黄褐色 。 不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结 ， 但须剥开甲壳后才能观察 。 挑选好了上过煮之前 ， 一定要将大闸蟹用刷子清洗干净 ， 终归是水产品 ， 外壳上的泥土要尽量去除 。
蒸螃蟹要煮多久 水煮螃蟹的做法
【材料】螃蟹400g ， 生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量
【做法】
1、将买回来的螃蟹养在水中 ， 让它充分爬行、吞吐 ， 然后用刷子刷洗干净螃蟹
2、在锅中放入适量清水 ， 加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮
3、待螃蟹的壳变红后 ， 再煮10分钟左右即可
4、吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃
水煮螃蟹的做法很简单 ， 味道很鲜美 ， 是螃蟹比较传统、简单的吃法 。 至于要煮多长时间 ， 一般15分钟左右即可哦 。
螃蟹有很多做法 ， 但最好的吃法还是清蒸 ， 既破坏螃蟹本身的营养 ， 又能保持最足的鲜美 ， 也简单易做 。
1、用白酒泡一下螃蟹 ， 这样既便于清洗又能杀菌 。 等螃蟹醉了 ， 用小刷字把螃蟹洗净 ， 蒸锅内放入水 ， 开锅后放入螃蟹 ， 大火蒸15-20分钟即可,姜蒜去皮 ， 切成末 。 取一小碗到入醋 ， 放入姜末、蒜末 。 就可以吃了 。
2、怎么选螃蟹?
活的螃蟹：
要看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好 。 掂一下：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。 看腹脐：腹部饱满厚重 ， 肚脐向外凸出 ， 轻轻打开腹脐 ， 隐约可见黄色者为佳 。 看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生 ， 腿部坚硬 ， 很难捏动的螃蟹最肥满 。
如果购买的是冰冻的海蟹：
除以上条件外 ， 要观察蟹的腿 ， 完整无缺 ， 轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹 ， 若不新鲜的海蟹 ， 轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。
如闻到海蟹有腥臭味 ， 说明海蟹已腐败变质 ， 不能再食用 。 食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
饮食注意：1、螃蟹性咸寒 ， 又是食腐动物 ， 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 ， 不宜单食 。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃的时候一定要去掉 。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食 ， 会导致食物中毒 。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮 ， 会导致腹泻 。
5、不宜与茶水同食 ， 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
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